КАК ВЛИЯЕТ ИЗЛИШНЯЯ ВЛАЖНОСТЬ НА СЫР

⠀
Привет, друзья!
⠀
➡️Влажность — один из важнейших параметров в сыроделии.
⠀
Имеет значение как влажность сырного зерна, так и влажность воздуха при вызревании сыра.
⠀
👉Чем больше влаги будет содержаться в сыре, тем быстрее он созреет.
⠀
Структура при этом будет ближе к мягкой.
⠀
Но излишняя влага в сыре приведёт к его быстрой порче, поэтому контролируйте влажность на этапах образования сгустка, нарезки, вымешивания зерна и прессования сыра.
⠀
Нормальной влажностью воздуха для созревания большинства твёрдых (полутвёрдых) сыров является 80-85%. 👍
⠀
Отклонения от этих показателей могут приводить к разным неприятным последствиям.
⠀
Последствия эти довольно очевидные. ⤵️
⠀
🔸Чем влажнее воздух в камере, тем более мягким долгое время будет оставаться сыр.
🔸Корочка будет образовываться долго.
🔸На сыре может активно размножаться нежелательная плесень, которую вы просто замучаетесь счищать. Причём не только голубая, но и чёрная (что недопустимо).
⠀
Для получения правильной структуры сыра необходимо поддерживать влажность на определённом уровне.
⠀
Влажность зависит от вашей камеры, а точнее, от того, как вы эту влажность поддерживаете. ⤵️
⠀
🔸Если у вас стоит увлажнитель и контроллер влаги, просто убавляйте влажность через влагоконтроллёр.
⠀
🔸Всегда следите за конденсатом. Протирайте стены камеры холодильника, контейнеров.
⠀
Не забывайте и про температуру. ☝️
⠀
Если в камеру извне будет часто попадать тёплый воздух, то влажность будет расти, так как тёплый воздух обладает высокой теплоёмкостью и хорошо удерживает влагу.
⠀
❓А какая влажность в ваших сырных камерах? За счёт чего вы её поддерживаете?