Даты новых семинаров по сыроделию от "Школы Сыроделия Марины Каманиной":

График семинаров на сентябрь - октябрь - ноябрь 2016 года.
г. Москва - 10 и 11 сентября
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый);
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.
Начало семинара в 10:00. адрес - Преображенский вал, 25 стр.3.( территория старообрядческой общины, следите за темой, адрес может поменяться)
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Екатеринбург
24 и 25 сентября
Начало в 11-00
Шейнкмана 32-А студия Арт-Мезонин.
Изучим четыре новые технологии: Бри, Кроттен, Красный виндзор, Пьяная коза.
Два сыра в вине, два мягких, два из козьего молока, два из коровьего, два с плесенью. И это не десять сыров, а четыре. Мы расскажем на мастер-классе как все это сочетается.
Программа первого дня(г. Екатеринбург)
Бри. Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду.
Красный виндзор– представитель Великобритании. По вкусу и консистенции напоминает другой известный продукт страны – Чеддер. Как и при производстве Чеддера используют коровье молоко: створоженную сырную массу нагревают, массу измельчают и прессуют. На этапе полуготовности на сыр разбрызгивают красное вино, далее снова ненадолго для выдержки ставят под пресс. В итоге Красный Виндзор получает твердую основу, в которую вкраплены розовые элементы и прожилки, напоминая узор настоящего природного мрамора. У сыра довольно сильный вкус, а его послевкусие оставляет легкое ощущение вина.
Программа второго дня:
Кроттен. Crottin – маленький, мягкий, непрессованный сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.
Сыр Пьяная Коза (Drunken Goat) — это довольно мягкий козий сыр с небольшими глазками. Обычно его выдерживают в вине, отчего корка имеет фиолетовый цвет, а сыр приобретает аромат вина. В этой комбинации нет ничего нового, ведь сыр и вино всегда шли рука об руку и дополняли друг друга. Как и множество других вкусных сыров, рецепт сыра Пьяная коза был изобретен и претворен в жизнь случайно. В один чудесный день одной испанской хозяйке пришла в голову идея обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти его от навязчивых насекомых. Спустя некоторый промежуток времени сыр из козьего молока вобрал в себя всю палитру винных вкусов, став настолько ароматным, что соблазнял абсолютно каждого.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
г. Краснодар- 8-9 октября
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый), делаем буковину на МК;
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.
Начало семинара в 11:00. адрес - Вилла "Жар Птица" побережье Джубги.
Для желающих будет возможность совместить двухдневный отдых с обучением сыроделию на побережье Чёрного моря в сосновом лесу на вершине горы. http://stapico.ru/villazharptica по поводу участия и проживания пишите в личку. Возможно участие в семинаре без проживания.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия в семинаре: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
г. Санкт-Петербург 15 и 16 октября
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый);
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.
Начало семинара в 11:00. адрес - Большой Сампсониевский, 66
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
г. Красноярск 12 и 13 ноября
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый);
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.
Начало семинара в 11:00. адрес - будет добавлен в тему ближе к дате(следите за темой)
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата).- данная сумма только для г. Красноярск
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 3500 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
По участию в семинарах контактный номер телефона:
+7 -961-604-5954 Марина, также пишите в личку и на почту kamanina@fermer.ru Также в г. Екатеринбурге
проходят семинары для начинающих.
Филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной продолжает курс мастер-классов для новичков.
набор группы постоянно на г. Екатеринбург, Челябинск, Пермь, Уфа
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, качотта с итальянскими травами и качотта с паприкой, качотта с орешками и качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил, буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.
Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).- сумма для г. Екатеринбург для участия в семинаре для новичков
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия в семинаре для новичков в г. Екатеринбург и оплаты обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/245860