Не существует полного эталонного списка сыров.

Считается, что в мире есть от 400 до 1500 видов сыра. Однако, многие из них похожи друг на друга, только изготавливаются в разных местах, из молока разных коров, и соответственно, эти сыры отличаются по вкусу.На разнообразие сыров влияют множество факторов: от возраста животного и периода лактации и питания до технологии сыроделия и ингредиентов, которые мы используем в процессе приготовления сыра. Также здесь не обходится без чутья сыродела, его опыта и секретов.Не раз пытались создать единую классификацию, но ни одна из них не была принята в качестве эталона мировым сыродельным сообществом.Существует множество классификаций сыров в зависимости от категорий, которые используются:по способу коагуляции (сычужные сыры и сыры кислотной коагуляции),по способу выработки (мягкие непрессованные, вытяжные – Паста-филата, с промытым сырным зерном, твердые прессованный)по виду корки – с натуральной коркой, с белой плесенью, слизневые,и т.д.Но наиболее распространенная классификация – по текстуре сыра. Сыры описываются как «мягкие», «полумягкие» или «полутвердые» и «твердые». Однако, таким образом в одну группу могут попасть очень разные сыры – на пример, свежий сыр Фета и мягкий выдержанный Камамбер с белой плесенью.Приводим здесь классификацию сыров, которая учитывает наибольшее число параметров:¹