Самый распространенный и часто используемый способ соления

сыров-это соление в рассоле. Рассмотрим его наиболее подробно.
Для соления сыра используется насыщенный солевой растров
18-20%.
Для хранения рассольных сыров типа брынзы и феты используется 16% рассол. В
нем сыр может храниться до нескольких месяцев. Конечно, если хранить сыр несколько месяцев он
будет солоноватым. Поэтому перед употреблением положите его на 30-40 минут в
простую холодную воду. Излишняя соль уйдет и сыр будет готов к употреблению.
Также, чтобы не пересолить сыр, можно приготовить и 10%рассол и хранить в нем сыр, но 16%-критичный уровень соли. Если концентрация
соли меньше-на сыре будут развиваться
патогенные микроорганизмы. При концентрации соли 16% и выше микроорганизмы не разовьются. Поэтому, если решили делать ненасыщенный
рассол (ниже 16% ) срок хранения сыра снижается до 2-3 недель.
Оптимальной концентрацией соли для соления сыра 18-22%. Если
делать меньше-есть риск развития микроорганизмов, делать выше (23-25%) корочка
будет быстро твердеть и пересушиваться, что в свою очередь будет препятствовать
проникновению соли в сыр.
Чтобы получить рассол заданной концентрации используйте
фотографию, которую я прикрепляю ниже.
Приготовление 20% рассола на 4 литра воды:
1)Вскипятите воду
2)Растворите в воде 1 кг соли. !берите каменную соль,
без добавок и антислеживателя!
3)Оставьте рассол остыаать. Как только рассол остыл,
слейте его аккуратно с грязного осадка, который обычно образуется на дне кастрюли.·
4)Добавьте ½ чайной ложки (2.4 мл) 9% уксуса на каждые 4
литра воды. Размешайте
5)Добавьте 40 мл 10% раствора хлористого кальция или 5
грамм сухого хлористого кальция. Размешайте.