ВКУСНО И ПОЛЕЗНО: Сидзуо Цудзи: Японская кухня: изысканная простота

Эта книга представляет собой первый перевод на русский язык классического труда знаменитого японского шеф-повара и выдающегося популяризатора японской кухни Сидзуо Цудзи. Автор более 30 произведений о гастрономии, Цудзи является основателем и руководителем крупнейшей кулинарной школы в Японии.
В своей книге он воплотил главную идею: «Хорошая кухня должна дарить радость». Безупречная достоверность информации, искренняя любовь к японской кухне и блестящий стиль изложения сделали свое дело — книга выдержала 25 изданий и продолжает пользоваться неизменным успехом во всем мире, как среди профессионалов, так и среди любителей японской кухни.
Эта книга успешно сочетает в себе качества увлекательного путеводителя и идеального учебника. Новый для европейца философский взгляд на кухню как на неотъемлемую часть целостного восприятия мира гармонично сочетается с пунктуальным и последовательным изложением основ поварского искусства. Более 200 рецептов, пошаговые инструкции по приготовлению блюд и наглядные иллюстрации делают эту книгу настоящим кладезем знаний.
От восхищения простотой, благородной умеренностью и изысканностью японской кухни вы придете к пониманию ее здорового начала, которое воплощает гармонию человека с природой, философское и поэтическое видение мира.
Книга Сидзуо Цудзи «Японская кухня: изысканная простота» дарит читателям такую же радость, как и искусство японской кухни, с которым она так полно и увлекательно знакомит.
Книга Сидзуо Цудзи, президента крупнейшей кулинарной школы Японии "Ecole Technique Hoteliere Tsuji", существует уже четверть века. Она неоднократно переиздавалась, что свидетельствует о её высоком качестве. Примечательно, что каждое новое издание сопровождается предисловием, которое напоминает о первой книге автора — «Изысканная простота».
Эта книга не похожа на популярные кулинарные издания, представленные на рынке. В ней есть рецепты, но нет пошаговых фотографий, которые обычно сопровождают их. Поэтому выбрать блюдо по картинке и приготовить его не получится — выбор ограничен. Книгу нужно читать, и это может сделать даже неподготовленный человек, знакомый с японской кухней только по якиториям и тануки. Но и тех, кто уже имеет представление о японской кухне, здесь ждёт немало интересного и нового.
Книга разделена на главы, например, «Варка на пару — мусимоно». В начале автор рассказывает о том, что такое варка на пару, почему она популярна на Востоке и начинает набирать популярность в Америке (книга была написана для американцев, в то время переживавших бум на всё японское). Он описывает условия варки, особенности и наиболее популярные в Японии паровые блюда.
Затем в текст вплетён рецепт мягкого «серебряного соуса» (гин-ан), который, по словам автора, «лучше всего ассоциируется с блюдами на пару». Далее следуют описания различных соусов к паровым блюдам с указанием страниц, где можно найти их рецепты. Затем подробно рассматриваются пароварки (с рисунками, но не с фотографиями) и даже вариант импровизированной пароварки.
В конце главы даются советы: помнить, что пар обжигает, и пользоваться прихватками. А затем следуют четыре рецепта: семга (тири-муси), снежок из золотого окуня под серебряным соусом (амадай но аваюки-муси), пикантный заварной крем в чашке (тяван-муси) и яичный «тофу» (тамаго-дофу). Все рецепты описаны очень подробно, а в сложных случаях есть рисунки, например, как правильно сделать цветок из креветки.