Рафинированное подсолнечное масло содержит меньше полезных веществ, так как проходит больше стадий очистки. Однако оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые:

замедляют старение тканей организма; 

нормализуют кровообращение; 

предотвращают развитие патологий в костной системе. 

Рафинированное масло подходит для жарки, так как оно выдерживает температуру до 230 °С, не пенится и не дымит.  
Нерафинированное подсолнечное масло сохраняет больше питательных веществ и антиоксидантов, что делает его более полезным для здоровья. Некоторые полезные свойства:

улучшает память; 

ускоряет метаболизм; 

нормализует работу эндокринной системы; 

снижает риск появления атеросклероза; 

усиливает сопротивление организма к различным вирусным и инфекционным заболеваниям; 

понижает сахар в крови; 

устраняет зубную боль; 

омолаживает организм; 

улучшает работу сердца; 

оказывает положительное влияние на работу ЖКТ; 

стимулирует мозговое кровообращение; 

укрепляет ногти и луковицы волос; 

устраняет появление кожных заболеваний; 

предупреждает возникновение детского рахита. 

Нерафинированное масло лучше использовать для блюд, которые не будут подвергаться тепловой обработке.  
Врачи рекомендуют использовать оба типа масел в зависимости от кулинарных задач и личных предпочтений.