В этом году на Рождество я приготовила два рулета из мяса курицы, утки и индейки с начинками из куриного фарша с луком пореем, грибами и карамелизованной морковью. Один рулет был приготовлен с использованием сливочного масла (для нас), а второй с использованием кокосового масла (для подарка). Оба рулета не содержали никакого мучного компонента, второй рулет кроме того, не содержал молочных продуктов. Его состав удовлетворяет требования для палео протокола. Оба рулета являются высокобелковыми продуктами, с низким содержанием жиров и углеводов. Если же не обращать внимание на чисто технические характеристики, то рулеты эти настоящая праздничная еда, красивая и вкусная. Сочетание различных видов куриного мяса, утиных грудок и грудки индейки с грибной и морковной начинками позволяет добиться баланса различных вкусовых оттенков при необыкновенной мягкости и сочности самого рулета. Его можно подавать теплым, как второе блюдо, что особенно подходит для холодного климата, или на второй день как холодную закуску, что отлично сочетается с нашим часто жарким Рождеством. ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ ИЗ 3-Х ПТИЦ С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВЬЮ В этом году на Рождество я приготовила два рулета из мяса курицы, утки и индейки с начинками из куриного фарша с луком пореем, грибами и карамелизованной морковью. Один рулет был приготовлен с использованием сливочного масла (для нас), а второй с использованием кокосового масла (для подарка). Оба рулета не содержали никакого мучного компонента, второй рулет кроме того, не содержал молочных продуктов. Его состав удовлетворяет требования для палео протокола. Оба рулета являются высокобелковыми продуктами, с низким содержанием жиров и углеводов. Если же не обращать внимание на чисто технические характеристики, то рулеты эти настоящая праздничная еда, красивая и вкусная. Сочетание различных видов куриного мяса, утиных грудок и грудки индейки с грибной и морковной начинками позволяет добиться баланса различных вкусовых оттенков при необыкновенной мягкости и сочности самого рулета. Его можно подавать теплым, как второе блюдо, что особенно подходит для холодного климата, или на второй день как холодную закуску, что отлично сочетается с нашим часто жарким Рождеством. Ингредиенты: • куриная грудка , кусочки с кожей • куриная голень и бедро с кожей, без косточек • утиная грудка с кожей, по 2 на рулет • нарезанная полосками 1см толщины грудка индейки • куриный фарш из темного мяса • 1 яйцо (на фотографии 2, поскольку я готовила начинку сразу для двух рулетов) • 1 лук порей или 2 большие луковицы • 1 десертная ложка с верхом порошка кумина • 1 десертная ложка с верхом домашней приправы из чеснока, сладкого и острого перцев чили • щепотка семян фенхеля и тмина • морская соль и черный перец • 1 столовая ложка оливкового масла и 1 столовая ложка сливочного/кокосового масла для обжаривания лука порея/лука • грибная начинка которая фактически грибной соус с луком, приготовленный с использованием сметаны • карамелизированная на меду с гранатовой мелассой морковь • 1 длинный сладкий красный перец • мелко нарезанные кусочки стеблей кориандра (у меня размороженные) • несколько веточек тимьяна • артизанская морская соль (по возможности) • оливковое и сливочное масло для запекания, совсем небольшое количество • • полностью выпарив жидкость, для диеты без молочных продуктов не использовать сливочное масло, заменив его на кокосовое и не добавлять сметаны • нагреть смесь оливкового и сливочного/кокосового масла, добавить семена фенхеля и тмина • добавить лук/лук порей или их смесь, нарезанную полукольцами и нежно обжарить до прозрачности, посолить и поперчить • добавить в куриный фарш яйцо, обжаренный лук/лук порей, приправу и специи, соль, перец • перемешать до однородности • промыть все кусочки мяса и насухо их промакнуть бумажными полотенцами • кусочки куриной грудки разрезать на 2 или 3 части в зависимости от их толщины • застелить форму для выпечки пекарской бумагой, лист бумаги надо брать с избытком, чтобы в него можно было плотно завернуть рулет • уложить кусочки куриной голени и бедра, кожей вниз и с перехлестом, не оставляя пустых мест • уложить слой куриного фарша • уложить слой грибной начинки • уложить кусочки утиной грудки (я разрезала каждую на 2 части) • уложить слой стеблей кориандра (он получается очень тонким) • следующий слой куриного фарша • поверх куриного фарша уложить красный перец, нарезанный длинными полосками • слой грудки индейки • слой карамелизованной моркови • слой куриного фарша • для боков и верха рулета используются кусочки грудки с кожей • для кусочков куриной грудки без кожи используется кожа, снятая от утиных грудок • для рулета в подарок последовательность слоев мяса и начинок была несколько другая (она может быть произвольной)

• плотно завернуть рулет в бумагу и заморозить его в форме • перед растаиванием рулета натянуть на него сетку • размораживание делать в холодильнике, это займет 36-48 часов • застелить глубокий противень пищевой фольгой, на фольгу уложить пекарскую бумагу, лучше в 2 слоя • добавить оливкового масла на дно, уложить веточки свежего тимьяна • я люблю натирать рулет тонким слоем сливочного масла • плотно запаковать рулет сначала в бумагу, затем в фольгу • запекать 1 час или 1 час и 30 минут при температуре 190-200С в полностью закрытом виде, грудкой вниз, время зависит от того насколько полностью рулет растаял и какого он размера • открыть рулет, снизить температуру до 160-165С и запекать пока верх рулета не станет золотисто-коричневого цвета • перевернуть рулет грудкой вверх, запекать до золотистой корочки • общее время запекания при пониженной температуре может занять от 80 до 120 минут • вынуть рулет, аккуратно собрать жидкость в фольге, перелить ее в большой стакан, у меня было 600мл жидкости, из которых примерно 100 мл жира, остальное крепкий бульон • аккуратно снять сетку с горячего рулета, разрезая ее ножницами где необходимо • рулет завернуть в чистый лист бумаги и в новый лист фольги, завернуть в кухонное полотенце и положить в горячую остывающую духовку до полного остывания • если печь рулет во второй половине дня, то он полностью у меня остывает только к утру, запахи в дома при этом стоят очень ароматные. • Готовьте в удовольствие! #БлогерскаяКухня