«Наполеон» с варёной сгущёнкой — просто, как в детстве, но вкуснее

Этот торт — как объятие из прошлого. Вспомните, как бабушка готовила «Наполеон» к празднику — долго, с заботой, с заварным кремом, который стоял на плите часами. А теперь — мы делаем его по-новому, но так же по-домашнему. Готовое слоёное тесто, варёная сгущёнка, немного масла — и вот уже торт стоит на столе. Никаких сложных кремов, никаких часов в духовке. Только вкус, который не забывается.

Для нас, кто уже не хочет тратить весь день на кухню, этот рецепт — находка. Он не заменяет классический «Наполеон» — он его продолжает. Слои мягкие, крем нежный, сладость — не приторная, а тёплая, как молоко с сахаром, которое пили в детстве. И главное — он не требует сил, только внимания. Подавайте его к чаю, к юбилею, или просто в субботу — когда хочется чего-то сладкого, но не хочется тяжело дышать после еды. Это не торт для гостей — это торт для души.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИЙ

Тесто слоеное бездрожжевое - 1 кг
Масло сливочное - 250 г
Молоко сгущённое варёное - 400 г
Грецкий орех - 100 г

*Если вы хотите изменить количество порций, и нужно пересчитать количество ингредиентов можно это сделать тут

https://svarila.ru/recipe/165-tort-napoleon-bystro-s-varenoj-sguschenkoj.html

Время на подготовку: 20 минут
Время готовки: 30 минут
Время настаивания: 6–8 часов (в холодильнике)
Общее время: 7 часов 50 минут
Принадлежит к кухне: Русская

Шаг 1. Выпекаем коржи

Достаньте два пакета готового слоёного теста (около 1 кг) из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа — пусть полностью оттает, как пишут на упаковке. Духовку разогрейте до 200°C. Противни застелите пергаментом.
Если тесто лежит большими пластами — разрежьте их на 6–8 одинаковых квадратов или прямоугольников. Каждый аккуратно положите на противень и проколите вилкой в нескольких местах — так коржи не вздуются, как шары.
Выпекайте по 10–15 минут до золотистого цвета. Не бойтесь, если один корж получится чуть темнее — его мы потом измельчим для крошки. Дайте коржам полностью остыть — лучше на решётке. Они должны стать хрустящими, как печенье.

Шаг 2. Готовим крем

Достаньте сливочное масло (250 г) заранее — пусть станет мягким, как пластилин. Положите его в миску и взбейте миксером 2–3 минуты — оно должно стать белым и пышным.
Теперь — самое главное: не лейте сгущёнку сразу! Добавляйте её по 1–2 столовые ложки, после каждой — тщательно взбивайте. Так крем станет однородным, воздушным, а не липким. Когда вся сгущёнка (400 г) будет в масле — крем готов. Он должен держать форму, как сметана, но быть нежнее.

Шаг 3. Собираем торт

На большое блюдо кладём первый корж. Сверху — ложку крема (примерно 3 ст. л.), растягиваем ложкой или ножом, как будто мажете хлеб. Накрываем вторым коржом. Повторяем, пока не закончатся слои. Не бойтесь — крема много не бывает. Пусть он выступает по краям — это нормально.
Сверху и по бокам тоже щедро намажьте оставшимся кремом — не стремитесь к идеалу. Пусть будет чуть неровно — как у бабушки. Уберите торт в холодильник на 30 минут — так крем немного схватится.

Шаг 4. Делаем крошку

Самый неровный, чуть подгоревший корж — не выбрасывайте! Поломайте его руками на мелкие кусочки. Грецкие орехи (100 г) тоже мелко порубите — или прокатайте скалкой в пакете. Смешайте крошку с орехами. Достаньте торт из холодильника и щедро обсыпьте им со всех сторон. Легонько прижмите — чтобы крошка держалась. Это не просто украшение — это вкус, аромат и хруст, как у настоящего «Наполеона».

Шаг 5. Дайте ему время

Торт должен пропитаться. Не торопитесь — поставьте его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. За это время коржи впитают крем, станут мягкими, как пух, а сладость — сбалансированной. Подавайте охлаждённым, нарезая острым ножом, смоченным в тёплой воде — так крошка не будет липнуть.

Совет хозяйке
Если у вас болят руки — не взбивайте вручную. Возьмите маленький ручной миксер — он лёгкий, и хватит 3 минут. А если нет миксера — просто тщательно перемешайте крем ложкой, но делайте это медленно, как будто месите тесто. Главное — чтобы масло и сгущёнка стали одним целым.

Кулинарный лайфхак
Чтобы крошка не была слишком сухой — добавьте в неё 1 чайную ложку растопленного сливочного масла. Это сделает её чуть влажной, ароматной и лучше прилипнет к торт. А если орехов нет — замените на молотые сухари или просто крошку от коржа. Главное — хруст.

Интересный факт
«Наполеон» — это не французский торт. Его придумали в России в XIX веке, и первоначально он назывался «Картошка» — потому что слои напоминали землю. А варёная сгущёнка появилась в советские времена как дешёвый, но вкусный способ сделать сладость без яиц и молока. Именно поэтому этот торт — символ нашей памяти: он не идеален, но он — наш. И именно поэтому он так любим.

#наполеон #варенаясгущенка #вкусдетства #домашнийторт #бабушкинрецепт #простойдесерт #вкуснопросто #наполеонбезтеста #праздничныйдесерт