Предыдущая публикация
Картофельный суп на говядине - классика проверенная годами
Картофельный суп на говядине - классика проверенная годами
Классический картофельный суп с говядиной — это не просто первое блюдо, а настоящий кулинарный ритуал, требующий времени и внимания. Его секрет — в правильно сваренном бульоне: говядина томится не менее 2,5 часов, отдавая жидкости глубокий вкус, насыщенный аромат и естественную наваристость. Быстрые аналоги не идут ни в какое сравнение с таким супом — ведь именно медленное приготовление раскрывает всю суть традиционной кухни. Такой суп согревает, утоляет голод и создаёт ощущение домашнего уюта, знакомого с детства.
Важную роль в рецепте играет и овощная зажарка: лук, морковь и коренья (петрушки и сельдерея) придают супу сложный вкус и золотистый оттенок. Картофель добавляется уже в готовый бульон, чтобы сохранить форму и не превратиться в кашу. А в самом конце — свежая зелень и, по желанию, ложка сметаны — завершают композицию, делая блюдо ещё более аппетитным. Этот суп отлично подходит для всей семьи, особенно в прохладные дни, и может стать основой обеденного меню даже для торжественного застолья.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Говядина на кости - 1 кг
Вода - 3 л
Картофель - 700 г
Морковь - 200 г
Сельдерей (корень) - 200 г
Лук репчатый - 150 г
Петрушка (корень) - 50 г
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Петрушка - 3 вет
Лавровый лист - 2 шт.
Перец чёрный горошек - 4 шт.
Перец душистый горошек - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Шаг 1. Варка говяжьего бульона
Шаг 2. Томление бульона
Шаг 3. Процеживание и подготовка мяса
Шаг 4. Нарезка и подготовка овощей
Шаг 5. Приготовление зажарки
Шаг 6. Подготовка картофеля
Шаг 7. Варка супа
Шаг 8. Добавление мяса
Шаг 9. Подача
Совет хозяйке
Чтобы суп получился ещё сытнее, добавьте в него предварительно отваренную до полуготовности крупу — рис, гречку или пшено. Кладите её в бульон одновременно с картофелем.
Кулинарный лайфхак
Если вы любите крем-супы, измельчите готовый картофельный суп блендером. Мясо в этом случае лучше добавлять уже в тарелку — так оно сохранит текстуру и будет выглядеть аппетитнее.
Интересный факт
Классический картофельный суп с говядиной стал популярным в России в XIX веке, после того как картофель окончательно утвердился в рационе крестьян. До этого его считали «дьявольским яблоком», но со временем он стал основой множества национальных первых блюд.
#картофльныйсуп #супкартофельныйнаговядине #какраньше #вкусдетства #классикарусскойкухни
Важную роль в рецепте играет и овощная зажарка: лук, морковь и коренья (петрушки и сельдерея) придают супу сложный вкус и золотистый оттенок. Картофель добавляется уже в готовый бульон, чтобы сохранить форму и не превратиться в кашу. А в самом конце — свежая зелень и, по желанию, ложка сметаны — завершают композицию, делая блюдо ещё более аппетитным. Этот суп отлично подходит для всей семьи, особенно в прохладные дни, и может стать основой обеденного меню даже для торжественного застолья.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Говядина на кости - 1 кг
Вода - 3 л
Картофель - 700 г
Морковь - 200 г
Сельдерей (корень) - 200 г
Лук репчатый - 150 г
Петрушка (корень) - 50 г
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Петрушка - 3 вет
Лавровый лист - 2 шт.
Перец чёрный горошек - 4 шт.
Перец душистый горошек - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Шаг 1. Варка говяжьего бульона
Поместите говядину (лучше на кости) в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, добавьте столовую ложку соли и аккуратно снимите пену шумовкой.
Шаг 2. Томление бульона
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте в бульон стебли укропа и петрушки, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Варите без крышки 2,5–3 часа — именно так бульон станет по-настоящему насыщенным.
Шаг 3. Процеживание и подготовка мяса
Процедите готовый бульон через марлю в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости, нарежьте и залейте небольшим количеством бульона, чтобы не пересохло.
Шаг 4. Нарезка и подготовка овощей
Мелко нарежьте репчатый лук. Морковь, корень петрушки и сельдерея натрите на средней тёрке. Разогрейте сковороду с толстым дном.
Шаг 5. Приготовление зажарки
Влейте в сковороду растительное масло, выложите все овощи и обжаривайте на умеренном огне 10 минут, часто помешивая, до лёгкого румянца. Не допускайте пригорания.
Шаг 6. Подготовка картофеля
Очистите картофель, нарежьте средними ломтиками, промойте в дуршлаге под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала.
Шаг 7. Варка супа
Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут на слабом огне. Затем введите овощную зажарку, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 8. Добавление мяса
Нарежьте отварную говядину небольшими кусочками и добавьте в почти готовый суп. Доведите до кипения, сразу выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 15 минут.
Шаг 9. Подача
Мелко нарежьте свежую зелень укропа и петрушки. Разлейте суп по тарелкам, добавьте зелень и, по желанию, ложку сметаны. Подавайте горячим.
Совет хозяйкеЧтобы суп получился ещё сытнее, добавьте в него предварительно отваренную до полуготовности крупу — рис, гречку или пшено. Кладите её в бульон одновременно с картофелем.
Кулинарный лайфхакЕсли вы любите крем-супы, измельчите готовый картофельный суп блендером. Мясо в этом случае лучше добавлять уже в тарелку — так оно сохранит текстуру и будет выглядеть аппетитнее.
Интересный фактКлассический картофельный суп с говядиной стал популярным в России в XIX веке, после того как картофель окончательно утвердился в рационе крестьян. До этого его считали «дьявольским яблоком», но со временем он стал основой множества национальных первых блюд.
#картофльныйсуп #супкартофельныйнаговядине #какраньше #вкусдетства #классикарусскойкухни
Следующая публикация
Нет комментариев