Предыдущая публикация
Курица в духовке — сочная, ароматная, с хрустящей корочкой
Курица в духовке — сочная, ароматная, с хрустящей корочкой
Курица в духовке — сочная, ароматная и по-настоящему праздничная
Запечённая курица в духовке — одно из тех блюд, которое всегда уместно: и на будний ужин, и на торжественный стол. Но чтобы она получилась по-настоящему сочной, мягкой и ароматной, стоит уделить ей немного больше внимания. Секрет — в солевом маринаде (рассоле), который делает мясо невероятно нежным, и в двухэтапной запекании: сначала — медленно, чтобы курица «дошла» до идеальной мягкости, потом — при высокой температуре, чтобы образовалась румяная, хрустящая корочка.
Аромат цитрусов, розмарина и чеснока превращает простую курицу в изысканное блюдо, от которого гости будут в восторге. А подавать её лучше всего с запечёнными овощами — картофелем, морковью и луком, которые впитают все соки и станут особенно вкусными. Да, это требует времени, но результат того стоит: мясо буквально тает во рту, а корочка хрустит — пальчики оближешь!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Курица - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Розмарин - 1 вет
Масло сливочного - 2 ст.л
Для рассола:
Воды - 2 литра
Соль - 50 гр
Сахар - 1 ст.л
Тимьян - 3 гр
Чеснок - 2 зуб
Перца горошком - 10 шт
Лавровый лист - по вкусу
Розмарин - 2 гр
Для гарнира:
Картофель - 1 кг
Морковь - 2-4 шт
Шаг 1. Замочите курицу в рассоле
Шаг 2. Подготовьте курицу к запеканию
Шаг 3. Первый этап запекания — медленный
Шаг 4. Дайте курице отдохнуть
Шаг 5. Второй этап — хрустящая корочка
Шаг 6. Подавайте с овощами
Совет хозяйке
Если нет времени на 24-часовой рассол — хотя бы замочите курицу на 4–6 часов. Даже такая «ускоренная» версия даст заметный эффект сочности.
Кулинарный лайфхак
Чтобы курица равномерно пропеклась, переверните её на грудку на 10 минут в конце первого этапа — так грудка не пересушится.
Интересный факт
Метод двойного запекания (сначала низкая, потом высокая температура) пришёл из французской кухни. Он позволяет получить идеальный баланс: мягкое мясо и хрустящую корочку — без компромиссов.
Полезно знать: Готовую курицу не режьте сразу! Дайте ей постоять 10–15 минут — так соки останутся внутри, а не вытекут на доску.
#курицавдуховке #курицапростойрецепт #какраньше #вкусдетства #рецепткурицывдуховке #запекаемкурицу
Запечённая курица в духовке — одно из тех блюд, которое всегда уместно: и на будний ужин, и на торжественный стол. Но чтобы она получилась по-настоящему сочной, мягкой и ароматной, стоит уделить ей немного больше внимания. Секрет — в солевом маринаде (рассоле), который делает мясо невероятно нежным, и в двухэтапной запекании: сначала — медленно, чтобы курица «дошла» до идеальной мягкости, потом — при высокой температуре, чтобы образовалась румяная, хрустящая корочка.
Аромат цитрусов, розмарина и чеснока превращает простую курицу в изысканное блюдо, от которого гости будут в восторге. А подавать её лучше всего с запечёнными овощами — картофелем, морковью и луком, которые впитают все соки и станут особенно вкусными. Да, это требует времени, но результат того стоит: мясо буквально тает во рту, а корочка хрустит — пальчики оближешь!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Курица - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Розмарин - 1 вет
Масло сливочного - 2 ст.л
Для рассола:
Воды - 2 литра
Соль - 50 гр
Сахар - 1 ст.л
Тимьян - 3 гр
Чеснок - 2 зуб
Перца горошком - 10 шт
Лавровый лист - по вкусу
Розмарин - 2 гр
Для гарнира:
Картофель - 1 кг
Морковь - 2-4 шт
Шаг 1. Замочите курицу в рассоле
Нагрейте воду до 60 °C, добавьте соль, сахар и специи, размешайте до полного растворения. Остудите рассол до комнатной температуры.
Полностью погрузите целую курицу (внутри и снаружи промытую и обсушенную) в рассол. Накройте и уберите в холодильник на 12–24 часа. Это главный секрет сочности!
Полностью погрузите целую курицу (внутри и снаружи промытую и обсушенную) в рассол. Накройте и уберите в холодильник на 12–24 часа. Это главный секрет сочности!
Шаг 2. Подготовьте курицу к запеканию
Достаньте курицу из рассола, хорошо обсушите бумажными полотенцами (это важно для корочки!).
Апельсин разрежьте на 4 части, лук мелко нарежьте, розмарин измельчите. Смешайте и нафаршируйте этой смесью брюшко. Свяжите ножки кулинарной нитью или фольгой, чтобы начинка не выпала.
Апельсин разрежьте на 4 части, лук мелко нарежьте, розмарин измельчите. Смешайте и нафаршируйте этой смесью брюшко. Свяжите ножки кулинарной нитью или фольгой, чтобы начинка не выпала.
Шаг 3. Первый этап запекания — медленный
Разогрейте духовку до 90 °C. Смажьте курицу мягким сливочным маслом, посолите и поперчите. Выложите на решётку или в форму.
Запекайте 2 часа. За это время мясо станет невероятно нежным, но корочка ещё не образуется.
Запекайте 2 часа. За это время мясо станет невероятно нежным, но корочка ещё не образуется.
Шаг 4. Дайте курице отдохнуть
Выньте курицу из духовки и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Это помогает сокам равномерно распределиться по мясу.
Шаг 5. Второй этап — хрустящая корочка
Разогрейте духовку до 220–230 °C (300 °C — слишком много для большинства бытовых духовок; 220–230 °C достаточно для идеальной корочки).
На противень положите веточки тимьяна, розмарина и очищенные зубчики чеснока. Смажьте всё сливочным маслом. Положите сверху курицу.
Запекайте 12–15 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
На противень положите веточки тимьяна, розмарина и очищенные зубчики чеснока. Смажьте всё сливочным маслом. Положите сверху курицу.
Запекайте 12–15 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
Шаг 6. Подавайте с овощами
Одновременно с финальной запеканием можно приготовить запечённые овощи: нарежьте картофель, морковь и лук, сбрызните маслом, посолите и отправьте в духовку на 20–25 минут при 200 °C.
Совет хозяйкеЕсли нет времени на 24-часовой рассол — хотя бы замочите курицу на 4–6 часов. Даже такая «ускоренная» версия даст заметный эффект сочности.
Кулинарный лайфхакЧтобы курица равномерно пропеклась, переверните её на грудку на 10 минут в конце первого этапа — так грудка не пересушится.
Интересный фактМетод двойного запекания (сначала низкая, потом высокая температура) пришёл из французской кухни. Он позволяет получить идеальный баланс: мягкое мясо и хрустящую корочку — без компромиссов.
Полезно знать: Готовую курицу не режьте сразу! Дайте ей постоять 10–15 минут — так соки останутся внутри, а не вытекут на доску.
#курицавдуховке #курицапростойрецепт #какраньше #вкусдетства #рецепткурицывдуховке #запекаемкурицу
Следующая публикация
Нет комментариев