Предыдущая публикация
Кабачковая икра, как ее делали в СССР
Не знаете, что делать с урожаем кабачков? Вот рецепт — проверенный временем!
Если у вас на грядке снова «кабачковый потоп», а в погребе уже тесно от заготовок, не спешите расстраиваться. Вспомните, как в СССР из самых простых овощей умели делать настоящие вкусовые шедевры! И одна из таких «золотых» заготовок — кабачковая икра, как из стеклянной банки с прилавка магазина.
Эту икру помнят все, кто жил в Советском Союзе: нежная, чуть сладковатая, с лёгким ароматом морковки и лука, она отлично шла и к картошке, и к каше, и просто с хлебом, намазанная щедрой ложкой. А помните, как мама или бабушка открывала баночку зимой — и сразу становилось уютнее?
Правда, в те годы каждая консервная фабрика готовила икру по-своему: где-то добавляли белые коренья — пастернак, сельдерей, петрушку, а где-то обходились только кабачками, луком и морковью. Но одно было общим для всех — никакого майонеза! (Да-да, сейчас некоторые пишут «по ГОСТу», а в составе — майонез… В те времена такого не было и в помине!)
Мы собрали для вас настоящий домашний рецепт — максимально близкий к тому, что продавался в советских магазинах. Без лишнего, без вычурностей, зато с душой и заботой о будущей зиме.
Попробуете — и сразу почувствуете: вот она, та самая икра! А с первой ложки начнётся настоящее путешествие в прошлое — туда, где всё было проще, но вкуснее.
Готовьте с любовью — и зимой вам будет чем вспомнить лето!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Кабачки - 3.5 кг
Морковь - 1.5 кг
Лук репчатый - 1.5 кг
Масло растительное рафинированное - 300 г
Томатная паста - 220 г
Сахар песок - 150 г
Соль - 85 г
Уксус столовый 9% - 75 мл
Перец чёрный молотый - по вкусу
Перец душистый - по вкусу
Пастернак - по вкусу
Зелень - по вкусу
Шаг 1. Подготовьте банки заранее
Шаг 2. Нарежьте овощи
Шаг 3. Начинаем тушить
Шаг 4. Тушим морковь и лук
Шаг 5. Добавляем кабачки
Шаг 6. Вводим томатную пасту и измельчаем
Шаг 7. Доводим до готовности
Шаг 8. Добавляем уксус
Шаг 9. Раскладываем по банкам
Кстати:
Вкус икры во многом зависит от томатной пасты. Выбирайте ту, где нет крахмала, а на этикетке указано: «массовая доля сухих веществ — не менее 25%», а лучше — 40%. Такая паста густая, насыщенная и без лишней воды — как раз для настоящей икры!
Хозяйке на заметку:
Если хотите придать икре лёгкий «грибной» аромат, как в некоторых фабричных вариантах СССР, добавьте белые коренья: пастернак (половина от общего объёма), корень петрушки и сельдерея. На 3,5 кг кабачков берите 70 г кореньев и 10 г свежей зелени — добавляйте их вместе с морковью. Получится особенно ароматно!
Эта икра — не просто заготовка. Это кусочек советского детства, который вы сможете открыть холодной зимой, намазать на свежий хлеб и вспомнить, как всё было по-домашнему вкусно, просто и надёжно.
Готовьте с душой — и пусть в вашем погребе всегда будет «тёплый» уголок для воспоминаний!
#кабачковаяикра #рецептыизссср #вкусдетства #рецептикры #икракабачковая
Если у вас на грядке снова «кабачковый потоп», а в погребе уже тесно от заготовок, не спешите расстраиваться. Вспомните, как в СССР из самых простых овощей умели делать настоящие вкусовые шедевры! И одна из таких «золотых» заготовок — кабачковая икра, как из стеклянной банки с прилавка магазина.
Эту икру помнят все, кто жил в Советском Союзе: нежная, чуть сладковатая, с лёгким ароматом морковки и лука, она отлично шла и к картошке, и к каше, и просто с хлебом, намазанная щедрой ложкой. А помните, как мама или бабушка открывала баночку зимой — и сразу становилось уютнее?
Правда, в те годы каждая консервная фабрика готовила икру по-своему: где-то добавляли белые коренья — пастернак, сельдерей, петрушку, а где-то обходились только кабачками, луком и морковью. Но одно было общим для всех — никакого майонеза! (Да-да, сейчас некоторые пишут «по ГОСТу», а в составе — майонез… В те времена такого не было и в помине!)
Мы собрали для вас настоящий домашний рецепт — максимально близкий к тому, что продавался в советских магазинах. Без лишнего, без вычурностей, зато с душой и заботой о будущей зиме.
Попробуете — и сразу почувствуете: вот она, та самая икра! А с первой ложки начнётся настоящее путешествие в прошлое — туда, где всё было проще, но вкуснее.
Готовьте с любовью — и зимой вам будет чем вспомнить лето!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Кабачки - 3.5 кг
Морковь - 1.5 кг
Лук репчатый - 1.5 кг
Масло растительное рафинированное - 300 г
Томатная паста - 220 г
Сахар песок - 150 г
Соль - 85 г
Уксус столовый 9% - 75 мл
Перец чёрный молотый - по вкусу
Перец душистый - по вкусу
Пастернак - по вкусу
Зелень - по вкусу
Шаг 1. Подготовьте банки заранее
Из этого количества овощей у вас получится около 5 литров вкуснейшей икры — как раз на зиму! Заранее возьмите 5 чистых литровых банок и крышки к ним. Обязательно простерилизуйте — как привыкли: над паром, в духовке или просто обдайте кипятком. Дайте банкам полностью обсохнуть — никакой воды в заготовках!
Шаг 2. Нарежьте овощи
Кабачки очистите от кожуры (если кожица жёсткая) и семян (если перезрели), нарежьте некрупными кусочками — чем мельче, тем быстрее они разварятся. Морковь натрите на крупной тёрке, лук — порежьте средними кубиками, как для обычной зажарки.
Шаг 3. Начинаем тушить
Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном — лучше чугунную или эмалированную, как в старину. Налейте рафинированное растительное масло (без запаха), выложите морковь, добавьте соль и сахар — именно они дадут тот самый знакомый вкус, чуть сладковатый и мягкий.
Шаг 4. Тушим морковь и лук
Перемешайте, накройте крышкой и дождитесь, пока масса закипит. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут под крышкой. После добавьте лук, аккуратно перемешайте и продолжайте тушить, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Шаг 5. Добавляем кабачки
Выложите нарезанные кабачки, снова всё перемешайте, накройте крышкой и тушите 30–40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать совсем мягкими — почти как для пюре.
Шаг 6. Вводим томатную пасту и измельчаем
Когда овощи готовы, добавьте томатную пасту — она придаст икре насыщенный цвет и лёгкую кислинку. Перемешайте и тушите ещё 10 минут без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась. Затем снимите кастрюлю с огня и измельчите массу погружным блендером до гладкого пюре. Если любите, добавьте чёрный перец или лаврушку — по вкусу.
Шаг 7. Доводим до готовности
Поставьте икру обратно на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Будьте осторожны! При кипении масса может «стрелять» горячими брызгами — лучше надеть фартук и работать аккуратно.
Шаг 8. Добавляем уксус
В самом конце влейте столовый уксус 9% (или, как делали раньше, 1,5 чайные ложки 70%-ной уксусной кислоты — её хватит на весь объём). Хорошо перемешайте. Именно уксус обеспечит сохранность икры всю зиму.
Шаг 9. Раскладываем по банкам
Сразу же разлейте кипящую икру по подготовленным стерилизованным банкам, плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания — так создаётся дополнительная стерилизация и проверяется герметичность.
Кстати:
Вкус икры во многом зависит от томатной пасты. Выбирайте ту, где нет крахмала, а на этикетке указано: «массовая доля сухих веществ — не менее 25%», а лучше — 40%. Такая паста густая, насыщенная и без лишней воды — как раз для настоящей икры!
Хозяйке на заметку:
Если хотите придать икре лёгкий «грибной» аромат, как в некоторых фабричных вариантах СССР, добавьте белые коренья: пастернак (половина от общего объёма), корень петрушки и сельдерея. На 3,5 кг кабачков берите 70 г кореньев и 10 г свежей зелени — добавляйте их вместе с морковью. Получится особенно ароматно!
Эта икра — не просто заготовка. Это кусочек советского детства, который вы сможете открыть холодной зимой, намазать на свежий хлеб и вспомнить, как всё было по-домашнему вкусно, просто и надёжно.
Готовьте с душой — и пусть в вашем погребе всегда будет «тёплый» уголок для воспоминаний!
#кабачковаяикра #рецептыизссср #вкусдетства #рецептикры #икракабачковая
Следующая публикация
Нет комментариев