Предыдущая публикация
Квашеная капуста с яблоками на зиму
Квашеная капуста с яблоками — как делали в деревне
Ещё в старину в русских деревнях эту капусту заготавливали чуть ли не с первыми заморозками. Рецептов тогда, конечно, не записывали — всё передавалось из рук в руки, от матери к дочери. Но главные правила знали все и строго их соблюдали.
Капусту рубили сечкой — особым ножом — прямо в больших деревянных корытах. Затем смешивали с тонко нарезанной морковкой и слоями укладывали в дубовые бочонки. А между слоями обязательно клали **кислые яблоки — чаще всего антоновку**: они придавали капусте особую свежесть и лёгкую фруктовую кислинку.
А вот что удивит многих: на дно каждой бочки клали ломтик ржаного хлеба, а сверху всё прикрывали целыми капустными листьями. Зачем? Чтобы запустить процесс брожения — хлеб «оживлял» закваску, и капуста быстрее становилась хрустящей, ароматной и вкусной.
И знаете, что особенно ценили? Не только саму капусту, но и яблоки, которые после квашения становились необыкновенно нежными, с тонким кисло-сладким вкусом. Их часто подавали отдельно — как особую закуску к чаю или к картошке с топлёным маслом.
Этот простой, но мудрый способ заготовки — не просто еда, а кусочек живой истории, наполненный теплом деревенской кухни и заботой о будущем. Попробуйте приготовить так и сегодня — и вы почувствуете, как вкус возвращает вас в детство, к бабушкиному погребку и уютным зимним вечерам.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 30 ПОРЦИЙ
Белокочанная капуста – 10 кг
Соль – 250 г
Морковь – 1 кг
Яблоки (антоновка) – 2 кг
Большой ломтик черного хлеба – 1 шт.
Это не просто заготовка — это вкус детства, уют бабушкиного погребка и забота о здоровой еде на всю зиму. Готовить её — одно удовольствие, особенно если делать всё не спеша, с душой и по старинке.
Шаг 1. Готовим капусту с любовью
С кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и снимите верхние листья — они могут быть повреждёнными или грязными. А вот несколько целых, крепких белых листьев аккуратно снимите и отложите — они нам ещё пригодятся!
Шаг 2. Шинкуем капусту
Разрежьте кочаны пополам, вырежьте кочерыжки и нашинкуйте капусту тонкой соломкой — как получится, главное — не слишком грубо.
А два-три небольших кочана оставьте целыми или разрежьте на четвертинки — они пойдут внутрь как «каркас», чтобы капуста лучше проквасилась.
А два-три небольших кочана оставьте целыми или разрежьте на четвертинки — они пойдут внутрь как «каркас», чтобы капуста лучше проквасилась.
Шаг 3. Перетираем до сока
Выложите часть нашинкованной капусты на чистую поверхность, посолите (примерно 1–1,5 ст. л. соли на килограмм капусты) и слегка перемешайте.
Затем перетрите руками, как будто «массируете» — до тех пор, пока не появится сок. Не давите слишком сильно: капуста должна остаться хрустящей, а не превратиться в кашу.
Затем перетрите руками, как будто «массируете» — до тех пор, пока не появится сок. Не давите слишком сильно: капуста должна остаться хрустящей, а не превратиться в кашу.
Шаг 4. Добавляем морковь и «секретный» хлеб
Очистите морковь, натрите на крупной тёрке и смешайте с капустой.
Теперь подготовьте тару для квашения: подойдёт эмалированная кастрюля, стеклянная банка (3–5 л) или керамический горшок.
На дно положите **ломтик чёрного ржаного хлеба — он поможет запустить брожение! Сверху накройте одним из отложенных капустных листьев.
Теперь подготовьте тару для квашения: подойдёт эмалированная кастрюля, стеклянная банка (3–5 л) или керамический горшок.
На дно положите **ломтик чёрного ржаного хлеба — он поможет запустить брожение! Сверху накройте одним из отложенных капустных листьев.
Шаг 5–6. Укладываем слоями
Сначала уложите половину нашинкованной капусты с морковью, хорошо утрамбовывая каждый слой.
Затем — целые половинки или четвертинки кочанов, плотно прижав их друг к другу.
Между ними разложите яблоки: вымойте их, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и семена. Лучше брать кислые сорта — например, антоновку.
Сверху снова уложите оставшуюся капусту с морковью, чтобы получилась небольшая горка.
Затем — целые половинки или четвертинки кочанов, плотно прижав их друг к другу.
Между ними разложите яблоки: вымойте их, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и семена. Лучше брать кислые сорта — например, антоновку.
Сверху снова уложите оставшуюся капусту с морковью, чтобы получилась небольшая горка.
Шаг 7. Накрываем и ставим гнёт
Хорошенько прижмите сверху, чтобы выделился сок.
Накройте всё отложенными капустными листьями, сверху — чистой хлопковой салфеткой (не синтетикой!), а затем поставьте гнёт — например, банку с водой весом не менее 3 кг.
Накройте всё отложенными капустными листьями, сверху — чистой хлопковой салфеткой (не синтетикой!), а затем поставьте гнёт — например, банку с водой весом не менее 3 кг.
Шаг 8. Даём закваситься
Оставьте ёмкость при комнатной температуре (но не у батареи!). Через пару дней на поверхности появится лёгкая пена — это нормально. Чтобы убрать горечь и излишки газа, каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой (например, ручкой ложки) до самого дна — 3–4 раза в разных местах.
Через 7–10 дней капуста будет готова: хрустящая, кисло-сладкая, с ароматом яблок.
Через 7–10 дней капуста будет готова: хрустящая, кисло-сладкая, с ароматом яблок.
Шаг 9. Убираем на хранение
Аккуратно переложите капусту в чистые стеклянные банки, плотно утрамбовывая, чтобы рассол покрывал содержимое.
Закройте пластиковыми крышками (металлические не нужны!) и поставьте в холодильник или погреб. Там она будет храниться всю зиму, оставаясь вкусной и полезной.
Закройте пластиковыми крышками (металлические не нужны!) и поставьте в холодильник или погреб. Там она будет храниться всю зиму, оставаясь вкусной и полезной.
Два добрых совета от сердца Какую капусту брать? Лучше всего — **поздние сорта**, особенно если они уже слегка побывали под первым морозцем. Такая капуста получается особенно хрустящей и сочной. Хотите добавить аромата? При укладке слоёв слегка посыпьте капусту семенами тмина или кориандра — буквально 1–2 столовые ложки на всю порцию. Это придаст лёгкую пикантность, но не перебьёт главный вкус.Пусть ваша капуста получится такой же душевной, как в лучшие времена, а за вашим столом всегда будет здоровая, домашняя еда и тёплые разговоры!
А если вы приготовили по нашему рецепту, то делитесь фото и отзывами в комментариях
.#квашенаякапуста #Капуста #рецепты #подеревенски #слюбовью
Следующая публикация
Нет комментариев