Предыдущая публикация
ВСТРЕЧАЕМ НОВЫЙ ГОД ПО СТАРОМУ СТИЛЮ БЛЮДОМ ИЗ УТКИ
Быстро время летит — не успели мы оглянуться, как прошла праздничная Новогодняя ночь! К счастью , мы празднуем Новый год дважды - по новому и старому стилю. К счастью, потому, что все, что мы не успели приготовить к первой Новогодней ночи, мы можем не успеть пиготовить и ко второй. Я же вам желаю все успеть и все наверстать на Старый Новый год.
Я решила так: сделаю одно блюдо «главное» — вот оно будет, как у меня дома любят, и острым, и поджаристым, пусть и с жирком. А к нему — легкие закуски, салатики, разнообразный гарнир. Выберу в погребе самые крепкие, чистые яблоки, что с осени сохранились,— они за столом всегда хорошо идут. Компоты домашние, соки — это уж обязательно, ими и вино запить можно, и вместо вина налить тому, кто совсем спиртого не употребляет.
И непременно чай — горячий, крепкий, душистый, лучше всего с травами: мятой, чабрецом, зверобоем... Он и подбодрит, и напоит, и хмель снимет. К чаю — варенья, печенья, можно пирог сладкий испечь, только лучше не дрожжевой, высокий и плотный, а легкий, воздушный.
Но какое же блюдо за главное возьмем? Я нынче решила приготовить на праздничный стол утку: блюдо получится и красивое, и вкусное, и хозяйкам доступное. Только вот что именно приготовить из утки? Ведь выбрать есть из чего!
Самое обычное — УТКА ЖАРЕНАЯ
Тушку обрабатываем, натираем солью (а кто любит — и чесноком) внутри и снаружи, кладем на противень спинкой вниз, поливаем горячей водой (так, чтобы залила противень на пол-сантиметра) и ставим в духовку.
Пока жарится — следим, чтобы не пересохла, время от времени поливаем тушку жиром и соком, скопившимися на противне.
Когда готова — перекладываем утку на блюдо, с противня осторожно сливаем жир, а в оставшийся внизу сок доливаем немного бульона, кипятим и завариваем крахмалом (чайная ложка на литр сока).
Поливаем этим соком птицу, сами увидите, какой она станет блестящей, красивой.
Еще «классическое» блюдо - УТКА С ЯБЛОКАМИ.
Некоторые хозяйки, подготовив тушку, начиняют её яблоками, очищенными от кожуры и семечек и порезанными на четыре части, зашивают отверстия вверху и внизу, чтобы сок не вытек, и так зажаривают в духовке.
А я, честно говоря, такой способ не одобряю: яблоки пекутся быстрее, чем утка, превращаются чуть ли не в пюре, дольки теряют, форму, к тому же вкус яблок теряется, они же соленые получаются.
Я предпочитаю яблоки испечь отдельно — как положено, вынув сердцевину с семечками, слегка посыпав сахарной пудрой.
А потом выложить их на блюдо вокруг утки как гарнир.
Так же готовлю утку с тушеной капустой.
А пробовали вы старинное русское блюдо - УТКА С РЕПОЙ?
Обычно репа у нас не очень-то идет, но с уткой, удивительное дело, до чего вкусна!
Пожарим утку в духовке, как обычно. Нарежем сразу порционными кусками, сложим в жаровню или сотейник, перекладывая дольками очищенной репы и головками мелкого лука-севка, слегка обжаренного на сковороде.
Заливаем утиным соком (тут крахмал добавлять не нужно), кладем 3—4 зернышка черного перца, лавровый листок, зелень сельдерея (пучком, не измельчая), закрываем крышкой и припускаем на маленьком огне, пока репа не станет мягкой.
Тогда зелень выбрасываем, куски утки с овощами выкладываем на блюдо, поливаем соком или растопленным маслом и посыпаем зеленью.
Неповторимый вкус имеет УТКА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ, который готовится из цедры апельсина, мандарина, лимона.
Цедру нарезают тонкой соломкой, кипятят минуты 2—3 в воде, откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки, томат-пасты, немного разведенных водой.
Порционные куски утки заливают соусом и тушат 10—12 минут.
А может, подать УТКУ, ФАРШИРОВАННУЮ ПО-ФРАНЦУЗСКИ?
Тогда подготовленную тушку начиним порубленными вместе утиным салом, печенью и зеленью петрушки, посолим, поперчим, обвяжем суровой ниткой, чтобы не развалилась, и обжарим на сковороде или в жаровне без крышки.
Сок от жарения сольем, добавим бульон, заправим мукой, обжаренной отдельно на сковороде до коричневого цвета, можно подлить стакан красного сухого вина, если есть в доме.
Этим соусом польем утку, закроем крышкой и потушим до готовности.
Для любителей острой пряной еды рекомендую ОСТРОПЕЛ ИЗ УТКИ. У этого блюда вся прелесть в соусе. Тушку подготавливаем, рубим на куски обжариваем их в жире, складываем в кастрюли. Отдельно жарим нарезанный кольцами лук и муку (неполная столовая ложка), держим на слабом огне, размешивая, пока мука не начнет розоветь, тогда разбавим чашкой воды, добавим столовую ложку томатного пюре 2—3 дольки чеснока, 10 горошин перца, лавровый лист, солим по вкусу. Поливаем этим соусом утку и тушим до готовности.
Незадолго до конца готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса, даем закипеть и снимаем с огня.
Кстати сказать, таким же образом можно приготовить остропел из гуся или курицы.
О гарнире для блюд из утки особо заботиться не надо. Репа, яблоки, капуста — все эти добавки уже ведь сами являются гарниром.
Если же вы хотите еще украсить и разнообразить стол — добавьте на блюдо, в котором подаете жаркое, маринованные сливы и вишни, небольшие огурчики из заготовок, моченую бруснику...
А можно приготовить ПИКУЛИ — оригинальную смесь маринованных овощей из плодов небольшого размер огурцы-корнишоны, мелкий лук головками, фасоль, зеленый горошек, цветная капуста соцветиями, свекла... Выглядит очень красиво!
Приятного аппетита!
#СкатертьСамобранка
Следующая публикация
Нет комментариев