За 2-3 недели до выкапывания поливы нужно полностью исключить. Кроме погодных условий важно оценивать внешнее состояние плодов. Если они отличаются крупными размерами, а верхняя часть выпирает из земли, важно незамедлительно собрать урожай. Крупная свекла приобретает грубость, а морковь теряет вкусовые свойства или вовсе становится несъедобной. Если овощи созрели раньше, чем ожидалось, лучше выкопать их и применить для создания заготовок. В противном случае вы не сможете хранить их долгое время. Однако и при чрезмерно раннем выкапывании плоды плохо хранятся и теряют вкус. Характерная сладость в свекле и моркови набирается в последние дни созревания, поэтому при хорошей погоде плоды можно оставлять на грядке подольше. К другим признакам спелости относят наличие бугорков, выступающих из земли. Убедиться, что морковь созрела, можно по желтым пятнам на листьях. Если изъять из почвы несколько экземпляров, на них можно будет увидеть нитеобразные корешки. Выдерживать морковь в почве еще дольше не рекомендуется.

Примерные сроки для разных регионов Если не учитывать выборочное выкапывание корнеплодов, которое проводится по мере необходимости, дачнику нужно учитывать такие сроки уборки моркови в зависимости от региона: Центральные районы России, включая Подмосковье. Морковь можно держать на огороде до конца сентября или начала октября. Южные регионы. На Кубани и в Ставропольском крае осенний сезон характеризуется относительно теплой погодой, поэтому раньше октября урожай можно не убирать. В Санкт-Петербурге, Мурманской области и других северных широтах морковь убирают с грядки в конце 2-й декады сентября. Огородники из Урала и Сибири могут выполнить действие в начале или конце сентября. Свеклу достают из почвы на 10-14 суток раньше, чем морковь: Дачники из северных широт, Сибири и Урала делают это в конце августа, пытаясь завершить работу до 2-й декады сентября. В средних широтах свеклу убирают во второй половине сентября. В южных условиях особые ограничения по срокам выкапывания корнеплодов отсутствуют. Главное, чтобы они достаточно вызрели и получили оптимальные внешние и вкусовые свойства. Оставлять урожай на грядке дольше рекомендованного времени нельзя. В противном случае они утратят приятный вкус, аромат и полезные свойства. Выбирая сроки посадки, учитывайте погодные условия, чтобы не подморозить урожай или не допустить загнивания плодов под воздействием проливных дождей.