КАРПАЧЧО

1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Казалось, что оно всегда было. Однако нет. Подавать тончайшие слайсы говядины с различными дополнениями к ним – придумали в Венеции в пятидесятых годах двадцатого века, а назвали в честь итальянского художника эпохи возрождения. Впрочем, весьма вероятно, даже и это – придуманная история.
2.ПРИНЦИПЫ РАЗ. Вообще – хорошее сырое мясо уже само по себе вкусно. Тем не менее, есть несколько вариантов того, как его можно украсить и подать. В первой части принципов перечислим то, без чего обойтись трудно, а потом обратимся к украшательству. Итак, абсолютно невозможно без оливкового масла. На этом, в принципе, можно и закончить обязательную программу, стоит лишь отметить, что масло должно быть всё-таки хорошее. Первого отжима, вот это вот всё. Желательно итальянское. Мне этого, прямо скажем, недостаточно – поэтому я солю (крупной солью) и посыпаю чёрным перцем из мельницы. На этом останавливаюсь.
3.ПРИНЦИПЫ ДВА. Легенда гласит, что кроме вышеперечисленного – изначальный рецепт включал в себя ещё и заправку из вустерского соуса, майонеза и лимонного сока. Лимонный сок тут и правда может быть уместен, а вот майо – явно лишний, как мне кажется. «Классической» подачей во многих московских ресторанах стала такая, скажем, салатная версия карпаччо – с рукколой, тонкими лепестками пармезана и помидорками черри. Ну не знаю. Отвлекает. Из других дрессингов выделил бы бальзамик крем.
4.ДА КАК ЭТУ ЕРУНДУ НАРЕЗАТЬ ТО? А, да, забыл. Не стесняйтесь – подморозьте в морозильнике. Одно но (и это довольно часто можно встретить в спешке московских рестораций) – после того, как порезали замороженное – дайте постоять, чтобы стало всё-таки комнатной температуры. Для совсем ленивых – можно найти уже порезанное в вакуумной упаковке. Тут важно всё-таки соблюдать сроки хранения. С ним в вакууме ничего не будет, факт, но оно даже и ввакууме немного заветривается со временем, темнеет, теряет вид. Пробовать такие потерявшие сок края даже как-то и не хочется.
Enjoy
#рецепт