Помидоры черри маринованные на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры черри – 650 г красные
• Помидоры черри – 200 г желтые
• Сахар – 40 г
• Соль – 15 г
• Уксус 9% – 20 мл
• Чеснок – 5 зуб.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец черный – 10 г горошком

Приготовление:

1. Выбрать спелые, но плотные черри без трещинок и мягких пятен. Переспевшие помидоры лучше не использовать, они потеряют форму в маринаде. Если выбрать черри разных цветов, заготовки получатся более красивые и яркие. Уксус использовать 9%. Из такого количества ингредиентов получается две банки объемом 0,4 литра.
2. Вымыть помидоры черри под холодной проточной водой, удаляя листья и мелкий мусор. Аккуратно обсушить их бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги - это важно для правильного маринования. Если черри крупные, сделать на дне небольшие крест-накрест надрезы: это позволит маринаду проникнуть внутрь и равномерно пропитать томаты.
3. Зелень промыть под холодной водой, обсушить полотенцем. Чеснок очистить от кожуры, нарезать слайсами для укладки на дно банки. Можно оставить в целом виде.
4. Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, лавровый лист, душистый перец горошком. Варить 5 минут на среднем огне, чтобы специи раскрыли аромат. Снять маринад с плиты и слегка остудить до теплого состояния (примерно 50–60°С), чтобы не обжечь помидоры при заливке.
5. Простерилизовать банки и крышки. Прокипятить банки в большой кастрюле с водой 10–15 минут. Крышки прокипятить отдельно 5 минут. Такой способ уничтожает микроорганизмы, предотвращает образование плесени и делает заготовку безопасной для хранения на зиму. После стерилизации аккуратно достать банки щипцами, чтобы не обжечься, и оставьте на чистом полотенце.
6. На дно банки аккуратно выложить зелень, добавить чеснок. По желанию также можно добавить лавровые листья.
7. Далее аккуратно распределить черри в банки, стараясь не мять их. Оставить 1–2 см свободного пространства от края. Между томатами уложить немного перца горошком, чтобы ароматы равномерно распределились.
8. Аккуратно влить маринад в каждую банку, чтобы помидоры черри полностью покрылись жидкостью. Проверить, чтобы не осталось пустот или пузырьков воздуха. При необходимости слегка встряхните банку или проткните помидоры деревянной палочкой для выхода воздуха.
9. Добавить уксус. Влить в каждую банку по чайной ложке уксуса. Уксус помогает сохранить цвет, вкус и текстуру томатов, а также предотвращает размножение бактерий. После добавления уксуса можно слегка перемешать деревянной лопаткой, но аккуратно, чтобы помидоры не помялись или немного встряхнуть банки.
   Закрыть банки крышками. Плотно закрутить стерилизованные крышки, убедившись, что воздух не попадает внутрь. Банки должны быть герметичными, иначе маринад может потерять свойства хранения.
10. В большую кастрюлю налить воду, постелить полотенце, чтобы банки не бились об дно кастрюли. Довести до 80–90°С. Опустить банки в воду так, чтобы вода доходила до «плечиков» банки, и оставить на 15–20 минут. Контролировать температуру, чтобы вода не кипела бурно - это может повредить банки. Пастеризация обеспечит долговременное хранение без плесени.
11. Аккуратно вынуть банки щипцами, перевернуть крышками вниз и укутать полотенцем. Оставить до полного остывания (2–3 часа). После остывания убрать банки в прохладное, темное место.
12. Помидоры черри маринованные на зиму готовы. Они получаются упругими, сладко-кислыми, с ароматом специй и лёгкой пикантностью. Зимой они будут радовать глаз своим ярким видом и станут украшением любого застолья: будь то обычный семейный ужин или праздничный стол. Такой салат-закуска одинаково понравится и любителям классики, и тем, кто ищет новые вкусовые сочетания.

Приятного аппетита!