Торт «Пьяная вишня» с шоколадным кремом

Ингредиенты:

• Яйца - 6 шт
• Сахар - 160 г
• Мука - 200 г
• Какао - 120 г
• Вишня - 500 г
• Сливки 35% - 300 мл
• Тёмный шоколад - 2 плитки
• Вишнёвый ликер - 100 мл
• Ганаш для поливки сверху - по желанию
• Вишни - для украшения, по желанию

Приготовление:

1. Для того самого, мягкого и рыхлого бисквита, нам понадобится разбить все яйца в миску и хорошо взбить их миксером. Когда белки и желтки станут полностью однородными, начинаем постепенно вводить порционно сахар до получения плотных белых пиков.
2. Просеиваем туда же муку и какао. Тщательно всё замешиваем. Ни в коем случае не взбиваем миксером, потому что в таком случае пропадёт структура бисквита (белки опадут)!
3. Кольцо для выпечки застилаем фольгой, выливаем туда нашу шоколадную массу и отправляем бисквит печься на 40-50 минут при 170 градусах. Время готовки зависит от вашей духовки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой (она должна быть сухой при вытаскивании).
4. Для нежнейшей шоколадной начинки смешиваем жирные сливки (обязательно с таким процентом, как указано в рецепте), растопленный на водяной бане тёмный шоколад и ванильный сахар.
   1/3 крема отложите для обмазки тортика.
5. Готовый бисквит разрезаем на две части. Одна большая, вторая - поменьше. Та, что меньше, будет "крышечкой" торта. Из большой части выскребаем середину ложкой так, чтобы осталась ещё половина.
   Половину извлечённого бисквита смешиваем с шоколадным кремом (приготовили выше). Добавляем вишню (в ней не должно быть лишней жидкости!). Перемешиваем.
   *Другая половина измельчённого бисквита пойдет на обсыпку боков тортика.
6. Приступаем к сборке нашего тортика. Основной корж пропитываем вишнёвым ликером (можно заменить на вишнёвый сироп). Утрамбовываем его шоколадным кремом.
   "Крышку" (меньшую часть бисквита) пропитываем сиропом и накрываем тортик.
7. Бока торта смаем 1/3 крема, ранее отложенного. Присыпаем оставшейся крошкой (мы ее тоже откладывали в шаге 5).
   Верхушку заливаем шоколадным ганашем и размещаем поверх него засахаренные вишни. Можете украсить на свой вкус.

Приятного аппетита!