Капуста Кимчи по-корейски в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты
• 100 г дайкона
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 4 стебля зеленого лука
• 3 см корня имбиря
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. морской соли
• 1 ст. л. поваренной соли
• ½ ст. л. сахара
• ½ ст. л. рисовой муки
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление:

1. Чтобы приготовить кимчи из пекинской капусты, разрежьте капусту вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист капусты. Сложите в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–6 ч. Несколько раз переверните четвертинки капусты.
2. Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 мин. Масса должна загустеть. Остудите, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешайте.
3. Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте, измельчите чеснок. Имбирь натрите на мелкой терке. Соедините с пастой из рисовой муки и пробейте погружным блендером. Добавьте тонко нашинкованные дайкон и морковь и тщательно перемешайте.
4. Достаньте капусту из холодильника. Распределите острую пасту с овощами между листьями и плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой. Оставьте для ферментации на 12–24 ч при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.

Приятного аппетита!