«Тёщин язык» из баклажанов

Этот салат-закатка всегда выручает — готовится легко, хранится отлично и получается ярким и насыщенным по вкусу. Готовлю его уже не один год, и он неизменно всем нравится!

Ингредиенты:

* баклажаны — 3 кг
* сладкий перец — 2 кг
* спелые помидоры — 1 кг
* острый перец стручковый — \~100 г (можно меньше, если не любите слишком острое)
* чеснок — 150 г
* укроп — 1 пучок
* петрушка — 1 пучок
* растительное масло без запаха — 300 мл
* соль — 2 ст. л.
* сахар — 150 г
* уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см, залить слегка подсоленной водой и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.
2. Остальные овощи (перцы, помидоры, зелень и чеснок) пропустить через мясорубку.
3. Слить воду с баклажанов, соединить их с овощной массой, добавить масло, соль и сахар.
4. Варить 25 минут после закипания, затем влить уксус и перемешать.
5. Разложить готовый салат по стерильным банкам, закатать, перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания.

Получается насыщенный овощной салат с лёгкой остринкой и приятной кислинкой — зимой просто находка!