Гречка

Калорийность гречки
Сухая гречка содержит примерно 400 ккал на 100 г., а отварная гречневая каша – около 100 ккал. на 100 г. Собственно, именно этой цифре обязаны все мифы о диетических и других особых свойствах гречки, которая, на самом деле – самая обычная крупа.
Содержание углеводов и белков в гречке – типично для любых зерновых, крахмал в ее составе ничем не отличается от картофеля или риса, да и гликемический индекс (50-60 в зависимости от приготовления) вполне обычный.
Полезные свойства гречки
Почему-то считается, что гречка особенно богата железом и цинком. Но цинка в пшеничной и овсяной крупах, например, даже больше, да и вообще, содержание минералов и витаминов в гречке примерно аналогично другим крупам.
Бесспорно, гречка содержит протеин, в составе которого находятся три из восьми незаменимых аминокислот (лизин, треонин и триптофан) – но, опять же, аминокислотный профиль других круп примерно такой же, как и само содержание белка.
Потребность организм в гречке
Помните, что во всех таблицах состава полезных веществ указывается только для сухой крупы. Сухие зерна гречки на 15% состоят из протеина, а вот гречневая каша содержит уже не более 5 граммов белка на сто граммов продукта.
Если рекомендуемая дневная норма белка — примерно 150 г., то вам нужно съедать как минимум три килограмма гречневой каши, чтобы покрыть ею эту самую потребность. Другими словами, вам придется есть одну только гречку, так как съесть что-то еще уже будет сложно.
Вам интересны таблицы калорийности продуктов? А может быть, вы ищите рецепты здоровых блюд?
Содержание крахмала в гречке
Очень часто утверждают, что гречка рекомендуется диабетикам – дескать, она не влияет на уровень сахара в крови. Но, на самом деле, подтверждающих исследований просто нет, и это – не больше, чем старый миф.
Гречка на 70-80% состоит из крахмала, который превращается в желудке в глюкозу. Причем, крахмал гречки как аналогичен составу крахмала картофеля, риса или кукурузы, так и весьма похож на состав крахмала зерна (а значит, и муки).