«Вся империя пришла на угощение владычицы…»

Новость. Уже нынешней осенью на прилавках российских магазинов появятся новые товары от производителей из Карачаево-Черкесии – ими станут мясные бульоны из индейки производства черкесского завода "Дамате".
Новые бульоны будут не только вкусными, но и полезными – их рецептура разработана профессором Женевского колледжа наук о долголетии и экспертом по нутрициологии Сильвеной Роу. Для бульона будет использоваться птица с собственных предприятий группы компаний в Пензенской и Ростовской областях, продавать их будут в федеральных и локальных торговых сетях и в гостинично - ресторанной индустрии.
Кстати, о бульонах и …балах. Знаете, что такое «консоме с сельдереем»? Сначала о нем.
Этот изысканный бульон ели в 18-19 веках, его стали готовить под влиянием моды на всё французское в Российской империи. Естественно, знать. Хотите знать его рецепт? Вот он:
Заливается водой мясо в глубокой кастрюле (говядина с бедра). Довести до кипения, снять пену, убрать с огня. Повторить процесс еще 2-3 раза. Вынуть мясо, смыть с него пену, процедить бульон через марлю. Поместить опять бульон и мясо в кастрюлю. Посолить. Разрезать морковь, сельдерей, репу, лук репчатый и лук - порей. Обжарить места среза на сливочном масле до темно-золотистого цвета. Отправить овощи в бульон и варить все 2-2,5 часа, постоянно снимая пену.
Отделить у яиц желтки от белков. Желтки убрать, а белки тщательно взбить. Затем смешать с говяжьим фаршем и водой. Влить в фарш немного бульона, чтобы масса получилась теплой. И отправить фарш в варящийся бульон. Опять варить 1,5 часа, снимая пену. После вынуть отварную говядину и овощи. Процедить бульон. Подавать с гренками.
Ингредиенты: вода - 3л, говядина 1-1,5 кг, картофель - 250г, масло сливочное - 20-30 г, морковь - 2 шт, сельдерей (корень) - 0,5 шт, репа - 0,5 шт, зелень и соль - по вкусу. Для оттяжки - фарш говяжий (постный) - 400-500г, вода -200-250 мл, яйцо - 3 шт.
Долго варится, но попробуем?
Да, кстати, знаете о последнем бале в честь Екатерины Великой, который дал Григорий Потемкин 235 лет назад (он не знал, что последний для него), 9 мая по новому стилю. Ужин гости вкушали из золотой посуды. Вина лились рекой, а яства удивляли даже самых искушенных гурманов. Предположительно, подавали жареного поросенка, салат из ершовых филеев с гарниром, филеи из цыплят с маседуаном (вареные овощи, запеченные под сыром), крем из саго с мараксином (ликерная вишня) и другие изыски, а также …консоме. Так гласит «Альманах гастрономов» 1852 года.
Вот вам и бульоны. Умела знать удивлять. Да, для простого люда на улице были расставлены угощения «вареные и невареные», и стояли киоски, где бесплатно раздавали одежду…