Как приготовить настоящие осетинские пироги

Пошаговый рецепт с видео

В этой статье вы узнаете

• Символ осетинских пирогов
• Рецепт осетинского пирога с картофелем
• Как приготовить осетинский пирог с черемшой

Не просто пирог — а часть обряда

Печем 5 пирогов с Анной Джиоевой из Владикавказа (видео в конце)

• Теплая вода - 1 л
• Сухие дрожжи - 1 ст.л. (неполная)
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Мука - 1 кг 300 г (учитывая муку для формирования пирогов)
• Растительное масло - 100 мл

• Свежий осетинский сыр - 1 кг
• Черемша - 1 кг
• Соль по вкусу

1. Соль, сахар, дрожжи всыпать в теплую воду и перемешать.
2. Добавить муку и замешать липкое тесто.
3. Влить растительное масло и вымесить до однородной консистенции.
4. Убрать тесто в теплое место на 1,5 часа.

1. Мелко нарезать промытую черемшу.
2. Осетинский сыр пропустить через мясорубку.
3. Добавить соль по вкусу.
4. Разделить на количество пирогов (5). На 1 пирог берем 400-450 г начинки.

1. Подошедшее тесто делим на 5 частей по 350-400 г.
2. Формируем колобочки, присыпаем мукой и оставляем на 15 минут.
3. В это время включаем духовку до максимальной температуры, режим «верх/низ» или «пицца».

Осетинский пирог Эльнары Хугаевой из Дагестана

• Мука - 800 г
• Дрожжи сухие - 8 г
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Вода теплая - 700 мл.
• Подсолнечное масло, чтобы смазать руки при работе с тестом

• Картофель - 700 г
• Осетинский сыр - 800 г
• Молоко - 200 мл

1. Делим тесто и начинку на три части.
2. Примерно на каждый пирог уйдет 400 г теста.
3. Начинки на каждый пирог — 500-550 г (начинки должно быть больше, чем теста).