Как приготовить прозрачный, ароматный и насыщенный бульон

Основу первых блюд всегда составляет бульон. И хочется, чтобы он был как вкусным, так и аппетитным внешне. Для того, чтобы бульон получался прозрачным, ароматным и насыщенным, нужно пользоваться некоторыми хитростями. О них пойдёт речь далее.

1. Готовим насыщенный бульон.
2. Получаем ароматный бульон.
3. Приготовить прозрачный бульон – это не так сложно.

1. Продукты для приготовления бульона отправляем в холодную воду и сохраняем пропорции.

Если класть мясо, рыбу или овощи в холодную воду, а не в кипяток, то все витамины и питательные вещества успеют перейти в жидкость и насытить бульон ими.

Также для получения насыщенного бульона нужно соблюдать пропорции. Объём воды должен превышать в 3-4 раза массу основного продукта. К примеру, мясо массой 500 гр. нужно варить в 2-х литрах воды.

2. Для получения ароматного бульона добавляем травы и овощи.

Аромат – это важный параметр. Но специи, травы и овощи нужно добавлять грамотно. Если просто насыпать в бульон разные специи, то можно перебить основной вкус блюда. Рыбный бульон требует минимального количества специй, в мясной бульон можно положить больше приправ. Среди универсальных сочетаний выделяют лавровый лист, петрушку и тимьян.

Для придания аромата с помощью овощей лучше всего использовать корнеплоды: морковь, лук, а также корень петрушки или сельдерея. Корнеплоды нужно резать крупно: на 3-4 части. Если в бульон добавляются свежие травы, то их рекомендуется связать в пучок. После того, как бульон насытится ароматом трав, их можно вытащить. А сухие травы можно предварительно положить в мешочек, а потом достать его.

3. Чтобы получить прозрачный бульон, пенку снимаем ложкой или половником.

Часто для того, чтобы убрать пенку, хозяйки используют шумовку. Но так как в ней имеется большое количество отверстий, то большая часть пенки всё же остаётся в бульоне. Мало того, что тратится больше времени на сам процесс, так ещё и не получается добиться прозрачности бульона. Ложка или половник помогают в 2 счёта убрать всю пенку.

Если в бульоне останутся лишние частички жира или какие-то хлопья, то рекомендуется процедить бульон с помощью марли. Она соберёт всё ненужно.

Но бывает, что и после этих манипуляций бульон нуждается в осветлении. Для этой цели используют яичные белки. Яичный белок взбивается и добавляется к тёплому бульону из расчёта 1 белок на 1,5 литра жидкости. Потом кастрюля с бульоном ставится на плиту, и жидкость проваривается в течение 3-5 минут. Дальше бульон нужно процедить, и он станет по-настоящему прозрачным.