КАК СОХРАНИТЬ УРОЖАЙ ОВОЩЕЙ ДО ВЕСНЫ БЕЗ ПОТЕРИ КАЧЕСТВА И ВИТАМИНОВ

Сохранить собственный урожай до весны — задача не только экономии бюджета, но и заботы о здоровье семьи. Чтобы овощи дожили до весны вкусными и витаминными, важно сочетать своевременный сбор, правильную подготовку и соответствующие условия хранения.
Собирайте урожай в сухую погоду или дайте овощам просохнуть на воздухе: влага — главный враг. Отбирайте только здоровые, неповреждённые экземпляры: одна больная картофелина или подпорченная морковь способны заразить весь ящик. У корнеплодов обрежьте ботву до 1–2 см, но не мойте — лишняя влага ускоряет гниение. Лук и чеснок перед закладкой выдерживают на просушке при 20–25 °C и хорошей вентиляции 10–14 дней.
Оптимальные температуры и влажность — ключ к сохранности витаминов и структуры плодов. Температурные ориентиры для овощей следующие:
✔️ картофель 2–4 °C, влажность 85–95 %; морковь и свёкла 0–1 °C, влажность 95–98 % (в ящиках с сухим крупнозернистым песком);
✔️капуста 0–2 °C, влажность 90–95 % (хорошо себя ведёт и квашение — при ферментации витамин C сохраняется даже лучше);
✔️лук и чеснок после сушки хранятся при 0–4 °C и влажности 60–70 %;
✔️зимние тыквы — при 8–12 °C и влажности 50–70 %.
Также помогает удержать влагу и предотвратить механические повреждения правильная упаковка: деревянные ящики, сетки или решётчатые полки для вентиляции. Корнеплоды закладывают в ящики, пересыпая сухим песком или опилками, для деликатных плодов используют бумагу или мох. Холодильник и камеры подходят для небольших объёмов — соблюдайте микроклимат. Заморозка с предварительным бланшированием — лучший способ сохранить витамины у зелени, цветной капусты и бобовых. Ферментация и квашение (капуста, огурцы) не только сохраняют, но и укрепляют пользу продукта.
Проверяйте хранилище каждые 2–3 недели, удаляйте первые признаки гнили. Избегайте перепадов температуры и высокой сырости, не храните вместе овощи, выделяющие этилен (яблоки) с чувствительными к нему культурными – картофель, капуста. Частые ошибки садоводов — закладка влажных овощей, переполнение ящиков, мытьё корнеплодов перед закладкой.
Всегда сортируйте урожай, просушивайте, аккуратно упаковывайте, поддерживайте нужную температуру и влажность, регулярно проверяйте. Тогда ваши овощи сохранят вкус и витамины до самой весны.
💥Теперь наши новости можно читать в MAX. Присоединяйтесь к каналу по ссылке👉 max.ru/soyuzsadov ...
#СоюзСадоводовРоссии #Союз_садоводов_России #ШколаСадоводов