Если спросить у опытной хозяйки, как сделать котлеты пышными, тефтели мягкими, а фарш — нежным и сочным, она, скорее всего, ответит коротко: "Добавь чуточку соды". Но зачем она там нужна? Оказывается, сода меняет кислотность мяса, делая его волокна более мягкими. Благодаря этому фарш лучше удерживает влагу, а готовые блюда получаются нежными и сочными. Особенно этот приём ценят при приготовлении говяжьих котлет или мясных рулетов — там, где мясо бывает плотным. Главное — не переборщить. Обычно достаточно 1/3 чайной ложки на 500 г фарша. Добавляют соду вместе с солью и специями, затем фарш перемешивают и оставляют на 15–20 минут, чтобы реакция успела подействовать. Есть и ещё один плюс — сода слегка "разрыхляет" структуру, благодаря чему изделия жарятся быстрее и равномернее. Но всё же это не универсальный метод, и некоторые предпочитают обходиться без него, чтобы сохранить чистый вкус мяса.

А как у вас в семье — добавляют соду в фарш или нет? Поделитесь своим опытом в комментариях, ведь такие маленькие секреты делают кулинарию теплее и вкуснее. Если тема вам по душе — поблагодарите автора тёплой эмоцией или пальцем вверх, сохраните рецепт на страничку, чтобы не потерять, и расскажите друзьям — пусть тоже узнают этот кулинарный трюк.