Пока готовится сироп, холодное пюре из черной смородины кладем в миску и добавляем белок яйца. Взбиваем миксером, начиная с малой скорости и увеличивая её до максимальной. Очень важно хорошо взбить белок с пюре, чтобы масса буквально стояла на венчиках. Сироп довести до 110С или до того момента, когда сироп будет стекать с лопатки непрерывной нитью. Тонкой струйкой, непрерывно при этом взбивая пюре, вводим сироп в пюре. Вводить так, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать около минуты. До того, как начнете взбивать пюре с белком, заранее приготовьте кондитерский мешок с насадкой и противни с тефлоновым ковриком, куда будете выкладывать зефирки. Агар-агар начинает застывать при 40С, поэтому, как взбили сироп с пюре, сразу выкладывайте воздушную массу в кондитерский мешок и высаживайте зефирки. Зефир оставляем подсыхать при комнатной температуре на 12 часов. Далее половинки зефирок соединить и обвалять в сахарной пудре. С одной порции получается около 15 штук.