Как приготовить лазанью: без заморочек, из доступных продуктов и не владея поварским искусством в совершенстве

«Лазанья – не блюдо… Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека. Чем угощали индейцы первых колонистов? – Лазаньей. Что кричала толпе Мария Антуанетта? – «Пусть они едят лазанью». Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? – «Это, как маленький кусочек лазаньи». Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища Богов. Это хлеб насущный».
Гарфилд
Итальянцы считают свою красавицу-лазанью блюдом, которое состряпать проще простого. Мы, работающие российские дамы, зачастую пугаемся средиземноморской самонадеянности и лишаем себя этого божественного вкуса. А зря! Конечно, этот рецепт не претендует на аутентичность и особый изыск, зато получается все легко и, главное, результат всегда впечатляет.
Сытная «Лазанья Болоньезе», которая принесет вам лавры кулинара
Ингредиенты:
фарш (говядина/свинина) – 500 г (я все время покупаю фарш «Городской» от «Царь Продукта»)
пласты лазаньи – 1 коробка (покупала за 150 рублей в «Ашане» и в «О’кей» упаковку Barilla — хватает на несколько раз)
томатная паста – 1 небольшая баночка (любая)
молоко (1 литр, я беру «Простоквашино»)
луковица (одна небольшая)
мука (пара столовых ложек)
сыр (не до жиру, в смысле Пармеджано Риджано доступен не всегда, поэтому берем любой твердый сыр)
соль, перец, специи по вкусу
растительное масло для жарения
Посуда: сковородка, кастрюля, терка или блендер, противень с очень высокими краями или блюдо для духовки (высокие края в этом случае — главный фейсконтроль)
Часть первая — мясная! Готовим соус Болоньезе
Разогреваем сковороду и обжариваем на растительном масле лук (мелко порезанный), чуть позже добавляем фарш. Важно разбить комки фарша лопаточкой. Солим. Перчим. Добавляем любимые приправы к мясу (иногда рекомендуют прованские травы, например). Слегка все обжариваем.
В 200 мл стакан наливаем теплую воду и разводим там 2 столовых ложки томатной пасты (можно «на глазок»). Выливаем томатную воду в сковородку с фаршем и луком, перемешиваем. И томим до загустения (если видите, что жидкости маловато, можно добавить еще).
Отдыхая между двумя соусами можно позвать обитающего дома мужчину натереть на терке сыр или, не желая делиться лаврами, самой намолоть его в блендере, как кому нравится
Часть вторая — молочная! Готовим соус «Бешамель»
Выливаем две трети молока в кастрюлю и ставим ее на маленький огонь. Оставшуюся часть выливаем в большой стакан (чтобы удобней было перемешивать) и добавляем туда пару столовых ложек муки — тщательно перемешиваем. Как перемешали, воссоединяем части молока в кастрюле, солим, перчим и на маленьком огне постоянно перемешиваем. Я делаю это венчиком для взбивания, тогда не будет комков. Соус немного загустел, значит – готово! Вот-вот, а вы думали, что не умеете готовить бешамель :-)
Напоследок чуть меньше половины соуса болоньезе добавляем в кастрюлю с бешамелем и перемешиваем.
Часть третья — объединяющая! Собираем лазанью
На дно противня или жаровни с высокими краями наливаем немного растительного масла и начинаем выкладывать слой за слоем. Первый — пласты лазаньи (лучше делать внахлест, а то соусы протекут). Теперь заливаем их соусами и засыпаем сыром. Последовательность всегда одинакова — на пласты всегда первым наливаем бешамель, потом болоньезе, затем сыр. И снова пласты лазаньи, бешамель, болоньезе, сыр. Так до тех пор, пока мы не приблизимся к краям блюда.
Имейте в виду, что готовая лазанья поднимается, поэтому оставьте немного места про запас. Кстати, обычно остается больше бешамеля, так что доливаем его на последний слой и самый последний слой сыра делаем погуще. Ставим блюдо в разогретую духовку на 40-60 минут.
И отправляемся мыть посуду (я считаю, что это главный недостаток в готовке этого блюда; все остальное не требует больших усилий).
— Ты что, съел все четыре порции лазаньи?
— Я не виноват, это они начали!
Сверху можно украсить свой шедевр листиком базилика, но обычно это уже не важно. Есть лазанью лучше с пылу с жару, в разогретом виде уже не то. И, как правило, в один присест она и исчезает в желудках семьи и гостей.
Buon appetito!