Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Сарма Сарма — название блюда, напоминающего голубцы, — фарша из риса и мяса, завёрнутого в капустные, виноградные или другие листья. Ингредиенты на 6 порций Рис (длиннозерный) 2 стакана Капуста кочан Болгарский перец 4-5 шт. Луковица 2-3 шт. Морковь 2-3 шт. Чеснок 2 зубчика Острый перец 1 шт. Большой пучок зелени (базилик, кинза и петрушка) Томатный соус 3-4 ст ложки Топленое масло 2 ст. ложки Соль Черный перец 💥Как приготовить: 1.Рис промойте и замочите в холодной воде на полчаса. 2..Натрите морковку, измельчите сладкий перец и добавьте к луку, жарьте еще пять минут. В конце добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок и мелко порезанный острый перец (семечки удалите), посолите и поперчите. 3.Выключите огонь и всыпьте порубленную зелень (зелени должно быть много, именно она делает это блюдо таким вкусным), перемешайте. 4.Слейте воду с риса, смешайте его с овощами. 5.В кипящей воде отварите (примерно 2 минуты) листья капусты (понадобится около 25 листьев), выньте на тарелку и дайте остыть. 5.Заворачивайте начинку в капустные листы, кладите не слишком много, чтобы рису было куда увеличиваться. 6.Плотно складывайте сарму в большую кастрюлю или утятницу. 7.Разведите томатный соус в небольшом количестве горячей воды из-под капусты, вылейте в утятницу, долейте оставшуюся воду, так чтобы она покрыла сарму. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой, готовьте 40 минут. Блюдо готово.

🍷 🍷 🍷 Глинтвейн на белом вине ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ Вино белое сухое 750 мл Сахар тростниковый 125 г Гвоздика 2 шт. Бадьян 2 шт. Апельсин 1 шт. 🍷Как приготовить: 1.Налейте в ковшик вино. Добавьте тростниковый сахар. Тщательно вымойте апельсин жесткой стороной губки и затем обсушите полотенцем. Нарежьте кружочками. Четыре понадобятся для украшения глинтвейна. А из горизонтально срезанных верхушки и основания выжмите сок непосредственно в ковшик с вином. 2.Поставьте на плиту ковшик с вином. Добавьте гвоздику и бадьян. Включите небольшой огонь. Помешивая, нагревайте до температуры 70–80 °C. Сахар должен полностью раствориться. Кипеть глинтвейн ни в коем случае не должен. 3.Снимите с огня. Закройте и оставьте на 10 минут. Разлейте глинтвейн по бокалам из толстого стекла. Украсьте слегка надрезанными с одной стороны кружочками апельсина. 📍 Глинтвейн на белом вине можно готовить с добавлением светлых фруктов: яблок, груш, апельсина или лайма. Но не увлекайтесь, иначе у вас получится практически крюшон. 📍Глинтвейн на белом вине можно готовить не с тростниковым сахаром, а с жженым: вкус такого напитка будет более выразительным.

💥 💥 💥 Рубленые котлеты из грудки на сковороде ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ 600 г филе куриной грудки 150 г белого батона 100 мл сливок жирностью 20% 1 большая луковица, 200 г 2 зубчика чеснока, 10 г 50–70 г муки растительное или топленое масло соль свежемолотая смесь перцев картофельное пюре для подачи 💥Как приготовить: 1.Начните готовить рубленые котлеты из грудки на сковороде с приготовления фарша: срежьте с хлеба корочки, мякиш нарежьте средними кусками и полейте сливками. Оставьте, пока готовится все остальное. 2.Нарежьте грудки пластами, затем полосками, затем кубиками. Соберите кусочки в горку и порубите мясо в грубый фарш, все время поворачивая доску на 90° и собирая кусочки обратно в горку. Посолите фарш и поперчите, перемешайте. 3.Очистите лук и чеснок, нарежьте произвольными кусками среднего размера. Обжарьте лук и чеснок в 2 ст. л. растительного масла с солью на сильном огне, помешивая, 5 мин. Переложите лук и чеснок с маслом в стакан погружного блендера, добавьте хлеб со сливками и измельчите все вместе в пюре. 4.Тщательно перемешайте хлебно-луковое пюре с рубленым фаршем. Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч. 5.Разделите фарш на части весом по 100 г. Поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством масла. Муку насыпьте в глубокую тарелку и слегка посолите. 6.Мокрыми руками формируйте круглые толстые котлеты, обваливайте в муке и кладите на сковороду, не перегружая ее. 7.Жарьте котлеты на среднем огне, переворачивая раз в 2 мин., примерно 10 мин. Затем закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднеслабого и готовьте еще 5–7 мин. 📍 В приготовленный по всем правилам фарш для рубленых котлет из куриной грудки можно добавить хорошую порцию измельченного укропа и тщательно перемешать — котлетки получатся еще вкуснее!

💥 💥 💥 Спринг-роллы с курицей и крабами Спринг-роллы— рулетики из рисовой бумаги с разнообразной начинкой. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ Рисовое тесто для спринг-роллов 500 г Бедро куриное без кожи (филе) 300 г Крабовое мясо 150 г Фунчоза 100 г Капуста пекинская 50 г Перец сладкий красный 1 шт. Чеснок 4 зубчик(а) Яйцо куриное 1 шт. Соус соевый 1 ст.л. Масло растительное рафинированное 1.5 л Для подачи: Соус чили сладкий по вкусу 💥Как приготовить: 1.Залейте фунчозу горячей водой в миске на 15 минут. 2.Филе куриных бедер разрежьте на мелкие кусочки и порубите ножом. 3.Крабовое мясо разберите руками на волокна, попутно удалив хитиновые пластинки. 4.Листья пекинской капусты тонко нашинкуйте. Сладкий перец освободите от семян и перегородок, разрежьте на четвертинки вдоль и нашинкуйте как можно более тонкой соломкой. 5.Откиньте фунчозу на сито, затем нарежьте на небольшие кусочки. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, очистите и измельчите. Взбейте яйцо вилкой, не забыв предварительно вымыть его и обтереть. Смешайте крабовое мясо и куриный фарш с нашинкованной капустой, сладким перцем, фунчозой, яйцом и соевым соусом. 6.Разогрейте в сковороде на среднем огне 1 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем измельченный чеснок в течение 20–30 секунд, по появления выраженного аромата. 7.Выложите в сковороду подготовленную начинку и обжарьте, тщательно перемешивая, пока не выпарится жидкость и куриный фарш не будет готов, — около 3–4 минут. Снимите с огня и остудите. 8.Листы теста для спринг-роллов выньте из упаковки и сразу накройте влажным полотенцем, чтобы не допустить их подсыхания. Тонкие листы моментально сохнут, и тесто будет ломаться, если не подстраховаться. 9.Работайте с листами теста по одному, держа все остальные под влажным полотенцем. Кладете лист на рабочую поверхность, затем на ближний к себе край, по центру, выкладываете 1,5–2 ст. л. начинки, накрываете боковыми сторонами листа и сворачиваете в плотный рулетик. Чтобы свободный край прилип, смажьте его водой. 10.Нагрейте в воке или сотейнике масло для фритюра до 160–170°С. Небольшими партиями загружайте в горячее масло роллы и обжаривайте их со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. 11.Готовые роллы выкладывайте в сито или на решетку для микроволновки, подложив под нее бумажные полотенца, чтобы стекло все лишнее масло. Подавайте спринг-роллы с курицей и крабами горячими, со сладким соусом чили.

💥 💥 💥 Новогоднее печенье «Конь-огонь» ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ Для теста: Мука пшеничная 500 г Сахар-песок 150 г Масло сливочное 200 г Яйцо куриное 2 шт. Сахар ванильный 10 г Разрыхлитель теста 10 г Соль 0.25 ч.л. Для глазури: Сахарная пудра 220 г Яйцо куриное (белок) 1 шт. Ванилин на кончике ножа Краситель пищевой по вкусу Для украшения: Посыпка кондитерская по вкусу 💥Как приготовить: 1.Готовим тесто: взбейте с сахаром и ванильным сахаром размягченное сливочное масло. Добавьте яйца, перемешайте, пока масса не станет однородной. Отдельно просейте муку, туда добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и введите частями в готовящееся тесто. Когда лопаткой мешать станет сложно, вымешивайте руками, но совсем не долго, только чтобы собрать все крошки в единый комок. Тесто не должно тянуться и быть слишком липким. 2.Разделите комок на части, заверните в пленку и уберите в холод на час. Затем раскатайте тесто между двумя листами пергамента тонко — до ½ см. И вырежьте формочками фигурки лошадок. 3.Переложите аккуратно на противень с пергаментом. И выпекайте при температуре 180 ºС примерно 15 минут — зависит от формы, размера печенья и духовки. Выньте печенье и остудите. 4.Сделайте глазурь для печенья «Конь-огонь». Смешайте лопаткой или ложкой белок и сахарную пудру с ванилином. Добавьте в него красного красителя чтобы цвет стал ярким. Можно добавить немного коричневого цвета, чтобы сделать оттенок более глубоким. Можно просто окрасить глазурь и в оранжевый цвет. 5.Переложите глазурь в мешок, срежьте уголочек. Пройдите по контуру. Это непросто сделать с первого раза аккуратно, поэтому не огорчайтесь, если линии не совсем ровные. 6.Чтобы сделать заливку, разбавьте оставшуюся глазурь капелькой воды. Более жидкой консистенцией залейте внутреннюю часть рисунка, обозначенного контуром. 📍 Новогоднее печенье «Конь-огонь» будет еще вкуснее, если добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру. Можно сделать и тесто с какао-порошком, заменив им часть муки. Только просейте порошок, он обычно при хранении сильно комкуется.

💥 💥 💥 Крылышки куринные Ингредиенты: куриные крылышки 500 г. томатная паста 3 ст. ложки зубчики чеснока 3 шт. соль – ½ ч.ложки перец красный молотый 1 ч. ложка паприка ½ ч. ложки растительное масло для жарки 💥Как приготовить: 1.Промытые и обсушенные крылышки разделите на 3 части (на месте суставчиков). Самая маленькая крайняя часть крыла в приготовлении блюда не понадобится. 2.Среднюю часть крылышка сверху надрежьте по кругу и мясо со шкуркой стяните вниз. Можно помогать ножом, счищая мякоть вниз по кости до нижнего хрящика. Отделенное мясо обхватите рукой и выверните наизнанку, чтобы оно обернуло хрящ. Тонкую косточку удалите, оставив лишь одну более плотную кость. 3.Аналогичные манипуляции проделайте и с верхними частями крыльев, оставляя торчащей одну косточку. 4.В блюдо с бортиками выложите все подготовленные полуфабрикаты косточками кверху. 5.Приготовьте маринад. Для этого в креманке смешайте оливковое масло, соль, молотый перец и паприку. 6.С помощью силиконовой кисточки обильно смажьте маринадом мясную часть крылышек. 7.Оставьте полуфабрикат на несколько часов для маринования, закрыв сверху глубокой миской либо обмотав пищевой пленкой. 8.Выложите в смазанный подсолнечным маслом противень промаринованные крылышки и поставьте для запекания в духовку на полчаса при температуре 200 градусов. 9.Чтобы блюдо имело румяную корочку и аппетитный аромат, за 10 минут до готовности смажьте его с помощью силиконовой кисточки смесью, приготовленной из сметаны, майонеза, томатной пасты и измельченных зубчиков чеснока. Подавайте с острым соусом. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Полезные советы для собеседования

💥 💥 💥 Запеченный пряный окорок ИНГРЕДИЕНТЫ целый свиной окорок – 3 кг чеснок – 1 большая головка маринованные луковички – 20 шт. соевый соус – 4 ст. л. тимьян – 1 маленький пучок шалфей – 1 маленький пучок зира – 1/2 ч. л. Для рассола: питьевая вода – 7 л соль – 120 г коричневый сахар – 100 г сушеный майоран – 1 ст. л. можжевельник (ягоды) – 1 ст. л. черный перец горошком – 2 ст. л. лавровый лист – 5 шт. душистый перец горошком – 2 ст. л. сухой розмарин – 1 ст. л. 💥Как приготовить: 1.Прежде всего, сделайте рассол для окорока. Воду (3 л) налейте в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, специи и пряные травы по рецепту. Поставьте на плиту. 2.Включите максимальный огонь. Доведите рассол до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня. Перелейте в большую емкость. Влейте оставшуюся воду, перемешайте. 3.Свиной окорок вымойте и обсушите. Срежьте с окорока шкуру, оставив слой сала толщиной 1,5 см. Поместите мясо в прохладный рассол. Оставьте на 12 часов. Затем переверните и оставьте еще на 12 часов. 4.Чеснок разделите на дольки и очистите. Каждую разрежьте вдоль пополам. Достаньте окорок из рассола. Обсушите. Сделайте в нем тонким длинным ножом проколы. 5.Начините свиной окорок маринованным луком и зубчиками чеснока. Смажьте соевым соусом. Духовку нагрейте до 190°C. Заверните в несколько слоев фольги и запекайте в духовке из расчета 20 минут на 500 г мяса плюс 20 минут на весь кусок. 6.Осторожно разверните фольгу. Слейте выделившийся сок от окорока в сотейник. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте тимьян, шалфей и зиру. Варите на слабом до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. 7.Процедите получившийся пряный соус через марлю. Свиной окорок крупно нарежьте (тонкие куски будут развалиться). Разложите по порционным тарелкам. Пряный соус подайте отдельно. 📍 Запеченный пряный окорок подают на стол как горячим, так и холодным. В последнем случае мясо необходимо убрать в холодильник на ночь и лишь затем нарезать тонкими ломтиками.

💥 💥 💥 💥 Салат из фунчозы с овощами Ингредиенты: Куриное филе 500 г Фунчоза 200 г Стручковая фасоль 400 г Лук 2 головки Морковь 1 штука Сладкий перец 1 штука Рисовый уксус 50 мл Соевый соус 50 мл Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Чеснок 1 зубчик 💥 Как приготовить: 1Филе нарезать длинными ломтиками. Обжарить на сильном огне, добавить специи. К курице добавить лук полукольцами, обжарить его. 2Фунчозу (бобовая лапша, она же — стеклянная) приготовить указанным на упаковке способом — на 5–7 минут залить горячей водой, потом промыть прохладной. 3Болгарский перец (паприка — ароматнее) нарезать соломкой. Морковь натереть на терке для корейской моркови или на обычной крупной. Стручковую фасоль отварить. Обжарить стручковую фасоль, морковь, перец до готовности, добавив специи и мелко нарезанный/раздавленный чеснок. 4Смешать в крупной таре приготовленные курицу с луком, фунчозу и овощи. Заправить рисовым уксусом (Сен-сой, по-моему мнению, самый вкусный) и соевым соусом. 5Дать настояться час. Блюдо употребляется как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Свинина в кокосовом молоке ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ шейка свинины – 1 кг чеснок – 2 зубчика соль – по вкусу молоко кокосовое – 200 мл протертая мякоть томатов – 400 г куркума – 1 ст. л. 💥Как приготовить: 1.Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Поместить в форму для запекания. Чеснок очистить и измельчить. 2.В сотейнике аккуратно смешать томаты и кокосовое молоко. Добавить чеснок, куркуму, соль и перец по вкусу. Поставить сотейник на средний огонь. Довести до кипения. 3.Влить содержимое сотейника в форму с мясом. Готовить, накрыв крышкой или фольгой, в разогретой до 200°C духовке 45 мин. Подавать с рисом или отваренными на пару овощами.