💥 💥 💥 Жаренные свиные почки с луком

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
Свиные почки 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 3 зубчик(а)
Соус соевый 3 ст.л.
Соус устричный 1 ст.л.
Уксус рисовый 1 ст.л.
Крахмал кукурузный 2 ч.л.
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Имбирь 10 г
Для подачи:
Лук зелёный по вкусу
Кунжут по вкусу
💥Как приготовить:
1.Почки тщательно промойте под холодной водой. Острым ножом разрежьте каждую вдоль пополам и удалите все белые жировые прожилки и пленки — это источник характерного запаха.
2.Нарежьте очищенные почки соломкой или небольшими кусочками. Переложите в миску и залейте холодной водой с добавлением 1 ст. л. рисового уксуса. Вымачивайте 30-40 минут, несколько раз меняя воду. Это ключевой этап для удаления оставшихся примесей и запаха.
3.Слейте воду с почек и тщательно отожмите их руками. Обсушите бумажными полотенцами. В миске смешайте почки с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
4.Пока почки маринуются, подготовьте остальные ингредиенты. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и имбирь мелко порубите. В отдельной пиале смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус, сахар и 2-3 ст. л. воды.
5.Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне. Влейте растительное масло — оно должно начать слегка дымиться. Выложите почки и обжаривайте при постоянном помешивании 2-3 минуты до изменения цвета.
6.Добавьте в вок лук, чеснок и имбирь. Продолжайте готовить, интенсивно помешивая, еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким, но сохранит сочность и небольшую хрусткость.
7.Влейте в вок подготовленную смесь соусов. Готовьте, помешивая, еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты. Подавайте немедленно, посыпав кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
📍 Рецепт почек свиных с луком не предполагает предварительную варку субпродукта — это испортит блюдо, сделав почки жесткими и безвкусными. А вот быстрая обжарка — именно тот метод, который позволит добиться идеального результата. Готовые почки меняют цвет с красного на равномерный серо-коричневый, а по текстуре получаются упругими, но не резиновыми.