💥 💥 💥 Вишнёвый зефир

Ингредиенты
Вишня 350 г
Сок вишневый 50 мл
Сахар 300 г
Ванильный сахар 1 упаковка
Агар пищевой 1 упаковка
Яичный белок 70 г
Лимоная кислота щепотка
Для посыпки
Сахарная пудра 2 ст. л.
💥Как приготовить:
1.Вишню без косточки пюрируем с помощью блендера и протираем через сито. Должно остаться 250 г пюре. Можно также использовать замороженную вишню.
2.Перекладываем вишнёвое пюре в сотейник, вливаем вишнёвый сок, добавляем сахар (250 г), ванильный сахар (10 г) и агар (7 г). Перемешиваем. Ставим на небольшой огонь.
3.Пока вишнёвая масса нагревается, яичный белок комнатной температуры помещаем в дежу миксера и начинаем взбивать на средних оборотах. Как только появится лёгкая пенка, добавляем лимонный сок и увеличиваем скорость до максимальной. Через минуту интенсивного взбивания в три захода добавляем сахар (50 г). Оставляем массу взбиваться до устойчивых пиков около 10 минут.
4.Пока белок взбивается, вишнёвую массу доводим до кипения при постоянном помешивании и даём провариться около 7 минут. С помощью термометра контролируем температуру, как только она достигнет 110°С, снимаем сотейник с огня.
К этому времени белок достигнет необходимой консистенции.
5.Не останавливая миксер, вливаем вишнёвую массу в дежу тонкой струйкой по стенке в несколько заходов. У нас на это ушло 3-4 минуты. В процессе взбивания зефирная масса будет увеличиваться в размере. После добавления последней порции вишнёвой массы взбиваем ещё одну минуту — и наша зефирная масса готова.
6.Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и быстро отсаживаем зефир на пергамент . Так как масса очень быстро стабилизируется, заранее подготавливаем пергамент и кондитерский мешок.
Шаг 7
Оставляем зефир на стабилизацию при комнатной температуре на сутки, до подсыхания поверхности. Времени может понадобиться больше или меньше, всё зависит от влажности и температуры в помещении.
Шаг 8
Посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем половинки. Яркое и ароматное лакомство готово.