📗 ✒ ✒ ✒ СОДА В ВЫПЕЧКЕ

Пищевую соду в качестве разрыхлителя в нашей стране используют примерно с начала двадцатого столетия. Наилучший результат получается, когда в рецепте присутствует какой-нибудь из кисломолочных продуктов: кефир, сметана или простокваша. Тогда сода не только разлагается под действием температуры, но и вступает в реакцию с кислотой, еще сильнее подымая тесто.
📍Многие хозяйки допускают ошибку: набирают в ложку нужное количество соды и поливают ее уксусом, а только потом, когда вещество зашипит и запузырится, добавляют в тесто. Это неправильно! Углекислый газ просто улетучивается в воздух, а не работает на качество теста. Реакция должна происходить в тесте, а не в воздухе.
📍Сегодня в магазинах можно найти специальные разрыхлители для теста, в состав которых входит сухая смесь обычной питьевой соды, лимонной кислоты и муки. Если нет под рукой разрыхлителя, то его можно сделать самостоятельно из соды пищевой, уксуса или лимонной кислоты..
Как правильно гасить соду уксусом или лимонной кислотой для выпечки?
🔻Намного эффективнее соду смешивать с мукой, а уксус — с водой, молоком. А затем сухой компонент соединять с жидким, вымешивать и выпекать.
🔻 Для того что бы в выпечке не ощущали содовый привкус, нужно взять:
— 3 части соды
— 4 части лимонной или уксусной кислоты