💥Домашняя копченая колбаса из куриных бедрышек и ножек

Ингредиенты:
Куриные голени 350 г
Куриные бедрышки (филе) 200 г
Чеснок сушеный 1/3 ст. л.
Имбирь сушеный молотый 1/3 ст. л.
Паприка сладкая 1/2 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Перец белый молотый 1/2 ч. л.
Шпик 80 г
Яйца куриные 1 шт.
Оливки без косточек 200 г
Топленое сливочное масло 30 г
💥 Как приготовить:
1.Срежьте мясо с голеней. Пропустите все куриное мясо (голени и бедрышки) через мясорубку со средней решеткой, приправьте сушеными чесноком и имбирем, паприкой, солью и перцем.
2. Шпик нарежьте очень маленькими кубиками, добавьте к фаршу вместе с яйцами, перемешайте. Вымешайте фарш руками или миксером 5–10 минут. Уберите в холодильник на 2 часа.
3. Порубите оливки довольно крупно, вмешайте в фарш. Выложите на рабочую поверхность большой кусок пленки в 3–4 слоя. Центр куска размером примерно 20х30 см смажьте топленым маслом.
4. Выложите на масленую поверхность фарш в виде прямоугольника, заверните в пленку так, чтобы получилась колбаса. Открытые концы пленки закрутите и завяжите, подтягивая пленку так, чтобы колбаса была круглой. Заверните в фольгу.
5. Вскипятите воду в широкой кастрюле, положите колбасу – она должна быть полностью закрыта водой и не всплывать (если всплывает – прижмите тарелкой). Варите на небольшом огне 45 минут. Остужайте 4 часа.
6. Оторвите от фольги квадратный кусок по всей длине колбасы, в центр положите щепу, заверните так, чтобы получился плоский конверт. Положите конверт со щепой на дно казанка, или вока, или кастрюли с толстым дном. Сверху установите решетку, на нее колбасу (без фольги и пленки).
Плотно закройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь. Как только появится аромат, сразу уменьшите огонь до минимума и готовьте 10 минут. Затем выключите огонь и дайте колбасе остыть под крышкой 10 минут.
7. Полностью остудите и уберите в холодильник на 12 часов. После чего подавайте, тонко нарезав. Приятного аппетита!
Рецепт от «Ленты»