💥Прессованное мясо из свиной головы

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.
Ингредиенты:
Свиная голова. ½ шт.
Репчатый лук. 1 шт.
Чеснок. 3-4 головки
Лавровы лист. 3-4 шт.
Черный перец горошком. 1 ч. ложка.
Соль по вкусу
💥 Как приготовить:
1.Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю. Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру. Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.
2. Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и
выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь.
3. Доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.
4. На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6. За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.
5. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Выключаем огонь под кастрюлей. Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть. Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.
6.Готовое и поостывшее мясо, снимаем с костей нарезаем небольшими кусочками. Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно нарезать все вместе. Нужно именно стараться нарез
7. Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок. Очень тщательно все перемешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец. Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли.
Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг. Сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.
8. Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты. На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.
9. Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.
10. С утра снимаем гнет и разворачиваем марлю. Накрываем дуршлаг блюдом или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение. Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.
11. Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово. Можно нарезать кусками и подавать на стол. Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.
Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.
Приятного аппетита!