Морковные кексы с грецким орехом

Ингредиенты:
● Морковь 1 шт.
● Грецкие орехи 20 г
● Мука цельнозерновая (или измельченные овсяные хлопья) 60 г
● Яйцо 1 шт.
● Кефир обезжиренный 50 мл
● Разрыхлитель, корица - по 1/2 ч. л.
● Лимонный сок, оливковое масло - по 1 ч. л.
● Стевия по вкусу
Приготовление:
Морковь натереть на терке, заправить лимонным соком.
Орехи мелко нарубить. Яйцо взбить с маслом. Добавить туда орехи, стевию, корицу и морковь. Все хорошо перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить к остальным ингредиентам, добавить немного кефира. Еще раз все тщательно перемешать.
Разложить тесто по формочкам и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.