#рецепты Из любой рыбы блюдо получится наваристым и очень вкусным. 1. Уха из речной рыбы Ингредиенты 800 г свежей речной рыбы; 2–3 картофелины; 1 морковь; 1 луковица; 5–6 веточек укропа или петрушки; 1¾ л воды; 1 лавровый лист; 6–8 горошин чёрного перца; соль — по вкусу. Приготовление Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и нарежьте крупными кусками. Мелкую используйте целиком. Картофель и морковь разделите на средние кусочки. Лук очистите. Зелень нарубите. В кастрюле вскипятите воду, положите в неё луковицу, морковь и картошку. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. После добавьте рыбу, лавровый лист и перец. Готовьте ещё 7–15 минут, в зависимости от размера кусочков. Затем достаньте луковицу и посолите суп. Перед подачей посыпьте зеленью. 2. Уха из красной рыбы с корнем петрушки Ингредиенты 3 моркови; 2 луковицы; 2–3 корня петрушки; 4–5 веточек укропа; 500 г красной рыбы, например сёмги (можно использовать хвосты и обрезки); 2½ л воды; 2–3 столовые ложки растительного масла; 1 лавровый лист; соль — по вкусу; чёрный и белый перец горошком — по вкусу. Приготовление Морковь, лук и корень петрушки нарежьте средними кусочками. Зелень измельчите. Рыбу порежьте на крупные кусочки, помойте и сложите в кастрюлю. Залейте 1 литром воды и варите на среднем огне 2–3 минуты после закипания. После откиньте на дуршлаг и промойте. Кастрюлю ополосните. В сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне. Обжарьте овощи до золотистой корочки, примерно 5–7 минут. Сложите в кастрюлю рыбу и овощи. Залейте оставшейся водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на среднем огне примерно 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

3. Уха из щуки с водкой и пшеном Ингредиенты 1 крупная картофелина; 2 луковицы; 10–12 черри или 4–6 обычных помидоров; 7–8 стеблей зелёного лука; 5–6 веточек петрушки; 5–6 веточек укропа; 2120 мл воды; 4 столовые ложки пшеничной крупы; 700 г судака; 3 горошины душистого перца; 1 лавровый лист; соль — по вкусу; ⅓ чайной ложки молотого чёрного перца; 2 столовые ложки топлёного масла. Приготовление Картофель нарежьте средними кубиками, одну луковицу — мелкими. Черри разделите на половинки. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко нарубите. В кастрюлю налейте 120 мл воды. Вскипятите, засыпьте пшеничную крупу и варите 15 минут. Накройте крышкой и оставьте остывать. Судака почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусочками. Залейте оставшейся водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только начнёт появляться пена, убавьте огонь до минимального. Добавьте горошины перца, лавровый лист и целую луковицу. Посолите и поперчите. Варите 15 минут, постоянно удаляйте пену. Рыбу выложите в миску и накройте крышкой. Бульон процедите через сито и снова вскипятите. Засыпьте нарезанный лук и картофель. Варите на среднем огне 10–15 минут. После добавьте готовую рыбу, зелень, помидоры и пшеничную крупу. Через 3 минуты бросьте масло. Выключите огонь и дайте ухе настояться примерно четверть часа.

5. Уха из карасей с пастернаком Ингредиенты 1½ кг карасей; 1 корень пастернака — опционально; 1 корень петрушки; 1 небольшая морковь; 8–10 веточек укропа и петрушки; 2 столовые ложки риса; 2 л воды; 3 лавровых листа; 8 горошин чёрного перца; соль — по вкусу. Приготовление Рыбу почистите, выпотрошите. Отделите головы и удалите из карасей жабры. Корни пастернака и петрушки нарежьте соломкой, морковь — некрупными кубиками. Зелень нарубите. Рис промойте. В кастрюлю с кипящей водой положите головы и варите на слабом огне 25–30 минут. Снимайте пену. После процедите бульон через сито или марлю и залейте обратно в кастрюлю. Закиньте корни пастернака и петрушки, морковь, лавровый лист и перец. Через 5 минут увеличьте огонь до среднего, положите тушки рыбы и рис. Варите 15–20 минут. Посолите, добавьте зелень и дайте ухе настояться четверть часа перед подачей. 6. Уха опеканная Ингредиенты 1½ кг речной рыбы; 1 корень пастернака; 2 луковицы; 2 картофелины; ½ небольшой моркови; 5–6 веточек укропа или другой зелени; 1 яйцо; 1 столовая ложка муки; 3 лавровых листа; 8 горошин душистого перца; 1¾ л воды; 2 чайные ложки соли; 40 г сливочного масла. Приготовление Рыбу почистите, выпотрошите, отрежьте хвосты и головы. Отделите мякоть от костей и нарежьте средними кусочками. Пастернак и лук нарежьте мелко, картофель и морковь — немного крупнее. Зелень нарубите. В отдельной миске взбейте яйцо с мукой. В кастрюлю положите головы, хвосты, хребты и кости, лавровый лист и перец. Залейте водой и варите на среднем огне примерно 20–30 минут. Процедите бульон, добавьте картофель, морковь и пастернак. Посолите. На 5 минут положите в кастрюлю кусочки рыбы. После достаньте, немного остудите, обмакните в яичную смесь и поджарьте на сковороде со сливочным маслом до хрустящей корочки. Верните обратно в кастрюлю и готовьте ещё 4–5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

7. Уха на курином бульоне с оливками Ингредиенты 500 г толстолобика или другой рыбы (можно использовать несколько видов); 2 картофелины; 2 помидора; ½ сладкого перца; 6–7 веточек зелени; 500–600 г куриного мяса (например, бедро); 1 лавровый лист; 1 морковь; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 2½ л воды; 10–15 оливок; соль и молотый чёрный перец — по вкусу; ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов. Приготовление Очищенную рыбу нарежьте небольшими кусочками, картофель, помидоры и сладкий перец — мелко. Зелень нарубите. В кастрюлю положите курицу, лавровый лист, целые морковь, луковицу и чеснок. Залейте водой и варите до готовности птицы на среднем огне, примерно 25 минут. После процедите. Рыбу отварите в том же бульоне за 10 минут на среднем огне. После достаньте, процедите жидкость, верните в кастрюлю вместе с рыбой. Добавьте картофель, помидоры, сладкий перец, оливки, соль, чёрный перец и специи. Варите ещё 20–25 минут. Перед подачей посыпьте зеленью. 8. Уха из трески со сливками Ингредиенты 1 луковица; 1 картофелина; 1 морковь; 1 зубчик чеснока; 1–2 помидора; 1 стейк трески; 700 мл воды; 1 лавровый лист; соль — по вкусу; 1 чайная ложка сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 100 мл сливок жирностью 10%. Приготовление Лук очистите. Картофель и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками. Рыбу положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, добавьте лавровый лист и целую луковицу. Через 8–10 минут выложите треску, остудите и очистите от костей. Бульон процедите, перелейте обратно в кастрюлю и вскипятите. После посолите, засыпьте картофель и морковь и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Достаньте их шумовкой, добавьте к ним 1–2 столовые ложки бульона и взбейте блендером. В сковороде растопите масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте на нём муку, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и ещё раз перемешайте. В бульон добавьте овощное пюре и муку с чесноком. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. После закипания добавьте помидоры. Спустя 3–4 минуты выложите в суп кусочки рыбы и влейте сливки. Доведите практически до кипения и уберите с огня. Перед подачей оставьте настояться несколько минут.

9. Уха из трёх видов рыбы Ингредиенты 1½ кг карасей (можно заменить на краснопёрок или окуней); 800 г форели (можно заменить на щуку); 800 г осетра (можно заменить на стерлядь или белорыбицу); 2 моркови; 2 луковицы; 800 г картофеля; 1 небольшой пучок петрушки; 5 л воды; соль — по вкусу; 50 г чёрной икры (можно заменить на яичный белок, взбитый с подсоленной водой) — опционально; 50 мл водки. Приготовление Всю рыбу очистите, выпотрошите, вытащите жабры, а из осетра и хорду. Промойте тушки под проточной водой. Карасей оставьте целыми. Форель порежьте крупными кусками, осетра — небольшими порционными. Морковь и лук почистите, картофель нарежьте небольшими кусочками. Петрушку нарубите. Карасей заверните в марлю, залейте водой и варите примерно 1 час. После достаньте и выбросьте. Форель также упакуйте в марлю и варите в том же бульоне вместе с целыми луком и морковью примерно 30 минут. После удалите овощи, а бульон оставьте на огне ещё на 30 минут. Выложите форель и немного остудите. Очистите от костей и кожицы, разомните вилкой. В кипящий бульон добавьте кусочки осетра и картофель. Посолите. Варите 25–30 минут. Если бульон получился мутным, добавьте в него икру. После налейте в уху водку и выложите форель. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью. 10. Уха в горшочке со сладким перцем Ингредиенты 700 г филе рыбы (красной или любой другой по вашему вкусу); 6–8 картофелин; 2 моркови; 4–5 луковиц; 1 небольшой пучок зелени; 1 сладкий перец; 1 л воды; соль и чёрный перец — по вкусу; 1 щепотка приправы для рыбы; 2 столовые ложки оливкового масла. Приготовление Рыбу нарежьте не очень крупно. Картофель, 1 морковь и лук — средними кусочками (1 луковицу оставьте целой и нечищенной). Зелень нарубите. Сложите в кастрюлю целую морковь и луковицу, половину измельчённого лука, сладкий перец и зелень. Залейте водой, посолите, поперчите, добавьте специи и варите 25–30 минут. Кусочки картофеля и моркови залейте маслом, добавьте соль, чёрный перец и перемешайте. В горшочки сложите оставшийся нарезанный лук, картофель и морковь. Добавьте рыбу и залейте бульоном. После накройте крышками и 35–45 минут готовьте в духовке при температуре 180 °С.