#рецепты О чём надо помнить Северные, королевские или тигровые креветки различаются по размеру и стоимости. Как правило, чем больше ракообразные, тем они дороже. На вкус все виды примерно одинаковые. Жителям приморских городов повезло: они могут купить свежие креветки, однако для приготовления подойдут и замороженные. Обычно креветки продаются на развес или фасованными по пакетам. Обратите внимание на срок годности и внешний вид. Если на панцире чёрные пятна, продукт несвежий, а прямые хвостики говорят о том, что креветки были заморожены уже мёртвыми. Чем меньше льда на ракообразных, тем лучше. Чтобы правильно разморозить креветки, поставьте тарелку на нижнюю полку холодильника и подождите, пока лёд растает. Для более быстрой разморозки поместите пакет в воду комнатной температуры. Креветки можно готовить и есть в панцире, но чаще используют очищенные. Для этого необходимо открутить голову, оторвать лапки, снять панцирь и удалить хвост, потянув на себя. Если видите пищевод креветки — тёмную линию вдоль спины, вытяните его. 1. Жареные креветки с чесноком и вермутом Ингредиенты 500 г креветок; соль, чёрный перец — по вкусу; 2 столовые ложки сливочного масла; 4 зубчика чеснока; ¼ стакана сухого белого вермута; 1 столовая ложка лимонного сока; ¼ чайной ложки лимонной цедры; 4 веточки петрушки. Приготовление Промойте и очистите креветки, выложите их равномерно на тарелку и промокните бумажными салфетками. Посолите и поперчите. Разогрейте масло на сковороде и поджарьте креветки на сильном огне за 1 минуту. Переверните их, добавьте мелко нарезанный чеснок и оставьте ещё на 1 минуту. Затем перемешайте и готовьте 2 минуты. Выложите креветки на тарелку. В эту же сковороду налейте вермут и лимонный сок. Доведите до кипения, жидкость должна немного загустеть. Добавьте цедру лимона и измельчённую петрушку. Полейте соусом креветки и перемешайте. 2. Такитос с кукурузой и креветками Такитос или флаутас — мексиканское блюдо вроде тако, скрученных в трубочки. Начинку можно сделать из любых овощей, а подавать закуску принято с соусами. Ингредиенты 2 початка свежей кукурузы; 1 столовая ложка оливкового масла + для смазывания; ½ луковицы; 500 г креветок; 2 чайные ложки молотого чили; ½ чайной ложки молотого тмина; щепотка соли; щепотка перца; 120 г зелёного перца чили; пучок свежей кинзы; 1 авокадо; 12 небольших мучных лепёшек или тортилий; 200 г тёртого сыра; сметана или сальса — по вкусу. Приготовление Разогрейте сковороду, выложите помытую и очищенную от початков кукурузу. Поджаривайте зёрна без масла на сильном огне 6–8 минут до коричневого цвета, постоянно помешивая. Выложите в миску. Налейте в сковороду масло и жарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 5 минут. Добавьте очищенные креветки, молотый чили, тмин, соль, перец и перемешайте. Готовьте 3–5 минут, пока креветки не станут прозрачными. Измельчите зелёный чили и кинзу, положите в сковороду и жарьте 1 минуту. Очистите авокадо и нарежьте кубиками. Смешайте с кукурузой и креветками. В каждую лепёшку выложите по 1 столовой ложке смеси и посыпьте 1–2 столовыми ложками сыра. Сверните лепёшки и поместите на смазанный маслом противень швом вниз. Выпекайте 15–20 минут в разогретой до 220 °C духовке. Готовые такитос макайте в сальсу или сметану.

3. Салат с креветками, кукурузой и авокадо Ингредиенты 500 г креветок; 1 чайная ложка специи каджун или смеси перцев; щепотка поваренной соли; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки сливочного масла; пучок салата романо; 3 помидора; 3 маленьких огурца; 2 авокадо; ½ красной луковицы; 200 г свежей или консервированной кукурузы: 3 столовые ложки лимонного сока; небольшой пучок кинзы; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 чайная ложка морской соли; щепотка чёрного перца. Приготовление Промойте и очистите креветки. Выложите в глубокую тарелку и добавьте каджун или смесь перцев, обычную соль и давленый чеснок, перемешайте. В антипригарной кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте креветки на среднем огне до прозрачности. Выложите в миску. Крупно нарежьте помытые салат, помидоры и огурец, очищенное авокадо порубите кубиками, а лук — полукольцами. Добавьте кукурузу и соедините всё с креветками. Смешайте лимонный сок, мелко нарезанную кинзу и оливковое масло. Посыпьте морской солью, поперчите, перемешайте и заправьте салат. 4. Салат с креветками, фасолью и итальянскими травами Ингредиенты 450 г креветок; 2 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки винного уксуса; 1 столовая ложка приправы «Итальянские травы»; 1 чайная ложка соли; 200 г помидоров черри; 1 небольшая красная луковица; 400 г белой консервированной фасоли; большой пучок салата. Приготовление Помойте, очистите и отварите креветки. Взбейте оливковое масло, винный уксус, приправу и соль. Полейте заправкой креветки, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Нарежьте помидоры половинками, а лук — кубиками. Добавьте фасоль и перемешайте овощи. Выложите их на листья салата, сверху поместите охлаждённые креветки.

5. Ризотто с креветками и белым вином Ингредиенты 30 г сливочного масла; 400–500 г креветок; соль, перец — по вкусу; ½ луковицы; 2 зубчика чеснока; 85 мл сухого белого вина; 270 г риса арборио; 750 мл куриного бульона; 250 мл молока комнатной температуры; 40 г пармезана; 150 г замороженного горошка. Приготовление Разогрейте 10 г масла в кастрюле на среднем огне, выложите очищенные креветки в один слой. Посолите и поперчите. Готовьте 1½ минуты, переверните и жарьте ещё 1 минуту, затем поместите в тарелку. Таким же образом приготовьте все креветки. Очистите и мелко нарубите лук и чеснок. Добавьте 10 г масла и обжарьте овощи в той же кастрюле до прозрачности. Налейте вино и доведите до кипения. Варите, пока резкий запах алкоголя не выветрится. Насыпьте рис и перемешивайте 30 секунд. Влейте 500 мл куриного бульона и оставьте на медленном огне до кипения. Добавьте молоко и оставшийся бульон. Перемешайте и готовьте 3 минуты. Затем снова помешайте и оставьте ещё на 2 минуты. Натрите пармезан и положите в рис вместе с горошком. Посолите, поперчите, добавьте креветки, оставшееся масло и перемешайте. Затем снимите ризотто с огня. 6. Овощи по-китайски с креветками Ингредиенты 500 г креветок; 1 столовая ложка сушёного имбиря; ¼ чайной ложки белого перца; щепотка соли; 2–3 столовые ложки соевого соуса + для подачи; 1 чайная ложка кунжутного масла; 2 болгарских перца; 1 стебель сельдерея; 1 морковь; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 100 г зелёного горошка. Приготовление Очистите креветки и соедините с имбирём, белым перцем, солью и соевым соусом. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите креветки и готовьте 1 минуту, затем переверните и жарьте ещё 1 минуту. Помойте, очистите и нарежьте болгарский перец, сельдерей и морковь соломкой, лук — полукольцами. Измельчите чеснок. Перемешайте овощи, добавьте горошек и отправьте к креветкам. Поджаривайте ингредиенты 1 минуту на сильном огне. При подаче блюдо можно полить соевым соусом.

7. Медовые креветки с грецкими орехами Ингредиенты 250 мл воды; 200 г сахара; 200 г грецких орехов; 500 г креветок; щепотка соли; щепотка чёрного перца; 2 яйца; 160 г кукурузного крахмала; растительное масло — для жарки; 4 столовые ложки майонеза; 2 столовые ложки мёда; 2 столовые ложки взбитых сливок; зелёный лук — для подачи. Приготовление В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, добавьте грецкие орехи и варите 2 минуты. Выложите ядра в миску и остудите. Промойте и очистите креветки, промокните салфетками, посолите и поперчите. Взбейте яйца в глубокой миске. Панируйте креветки, сначала окуная их в яйца, а затем в крахмал. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте креветки за 3–4 минуты до золотистого цвета. Поместите к грецким орехам. Смешайте майонез, мёд и сливки и выложите полученную смесь на креветки. При подаче блюдо можно украсить нарезанным зелёным луком. 8. Энчилада с креветками и болгарским перцем Мексиканская энчилада — это рулетики, запечённые в духовке под сочным соусом. Чаще всего блюдо готовят с мясом и овощами. Тортильи можно заменить лавашом из пшеничной муки. Ингредиенты 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 1 красный болгарский перец; 1 перец халапеньо; 1 столовая ложка оливкового масла; 500 г креветок; щепотка соли; щепотка чёрного перца; 4 столовые ложки сливочного масла; 4 столовые ложки муки; 400 мл молока; 100 г сметаны + для подачи; 1 зелёный перец чили; 1 чайная ложка сухого тмина; 8 тортилий; 250 г сыра; пучок кинзы. Приготовление Очистите лук и чеснок, помойте болгарский перец и халапеньо и удалите семечки. Перцы и лук нарежьте кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, обжаривайте измельчённый чеснок 1 минуту, добавьте остальные ингредиенты и готовьте ещё 7 минут. Уберите овощи с огня. Креветки промойте, очистите и разрежьте на половинки. Посолите, поперчите и обжарьте на сковороде за 5 минут, постоянно помешивая. Выложите на тарелку. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку, молоко и сметану и помешивайте, пока не останется комочков. Киньте мелко нарезанный чили, тмин и варите 5 минут на медленном огне. На небольшой противень вылейте половину молочного соуса. На каждую тортилью выложите по 1 столовой ложке овощей и креветок, посыпьте тёртым сыром и сверните в трубочку. Половину сыра необходимо оставить для посыпки. Уложите заготовки на противень швом вниз, залейте оставшимся соусом, посыпьте сыром. Оставьте в разогретой до 200 °C духовке на 30 минут. При подаче украсьте блюдо мелко нарезанной кинзой и сметаной.