#рецепты Лёгкие и сытные супы с грибами, цветной капустой, сыром, креветками и не только. Многие путают крем-суп и суп-пюре. Однако между ними есть существенная разница. Суп-пюре делают на воде или бульоне. А для приготовления крем-супа используют соус бешамель, молоко или сливки. Именно благодаря этим компонентам овощные, грибные, тыквенные и даже ореховые супы становятся невероятно нежными и вкусными. 1. Грибной крем-суп с соусом бешамель Ингредиенты 250 г шампиньонов; 480 мл горячей воды; 3 куриных бульонных кубика; 1 маленькая луковица; 3 столовые ложки сливочного масла; 4 столовые ложки муки; 700 мл молока; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; несколько веточек петрушки. Приготовление Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Выложите их в сотейник, добавьте воду, бульонные кубики и измельчённый лук и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 20 минут. В другом сотейнике или кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой влейте молоко и, постоянно помешивая, доведите соус до загустения. Выложите соус бешамель к грибам, перемешайте и приправьте солью и перцем. Затем пюрируйте суп блендером. Перед подачей украсьте измельчённой петрушкой. 2. Крем-суп из цветной капусты Ингредиенты 1 крупный кочан цветной капусты; 1½ столовой ложки сливочного масла; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 картофелина; 1 луковица; 1,2 л куриного или овощного бульона; 400 мл молока; соль — по вкусу; 100 мл жирных сливок; немного молотого чёрного перца; несколько перьев зелёного лука. Приготовление Разрежьте цветную капусту на соцветия, удалив кочерыжку. Разогрейте масло в сотейнике и выложите туда капусту, кубики картофеля и измельчённый лук. Поджаривайте овощи на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте молоко и соль и готовьте без крышки ещё 10–15 минут, пока овощи не размягчатся. Влейте сливки, перемешайте и пюрируйте блендером до однородной консистенции. Перед подачей посыпьте суп перцем и рубленым зелёным луком.

3. Крем-суп с брокколи и голубым сыром Ингредиенты 1 столовая ложка сливочного масла; 2 луковицы; 1 зубчик чеснока; 1 головка брокколи; 750 мл молока; 250 мл сливок средней жирности; 100 г голубого сыра; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление В кастрюле или сотейнике растопите масло и поджаривайте на нём измельчённый лук 5–7 минут, пока он не размягчится. Выложите измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту. Добавьте к овощам рубленые соцветия брокколи и молоко, убавьте огонь и тушите 30 минут. Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный сыр и приправьте специями. Готовьте ещё 10 минут. Затем пюрируйте суп в блендере. 4. Крем-суп с креветками Ингредиенты 3 столовые ложки сливочного масла; 2 моркови; 1 стебель сельдерея; 1 картофелина; 900 г неочищенных креветок; 480 мл рыбного или куриного бульона; 480 мл нежирных сливок; ½ столовой ложки сушёного тимьяна; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; несколько веточек петрушки. Приготовление В сотейнике или кастрюле растопите масло на среднем огне. Выложите мелко нарезанные овощи и панцири креветок и поджаривайте несколько минут. Добавьте бульон, сливки, тимьян и мясо креветок. Оставьте примерно четверть креветок на потом. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 20 минут. Пюрируйте суп блендером до однородной консистенции. Добавьте соль, перец и оставшиеся креветки и варите 3 минуты. Перед подачей украсьте суп рубленой петрушкой.

5. Томатный крем-суп Ингредиенты 3 столовые ложки сливочного масла; 1 средняя луковица; 1,3 кг свежих помидоров; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 столовая ложка сахара; соль — по вкусу; 1 чайная ложка сушёного базилика; ½ чайной ложки сушёного тимьяна; ¼ чайной ложки молотого чёрного перца; 3 столовые ложки муки; 900 мл куриного бульона; 250 мл жирных сливок; несколько веточек свежего базилика. Приготовление В сотейнике на среднем огне растопите масло и поджарьте на нём измельчённый лук. Очистите помидоры, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к луку помидоры, томатную пасту и все специи. Тушите на медленном огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Смешайте муку и ⅕ часть бульона и влейте к овощам. Добавьте оставшийся бульон. Доведите до кипения и варите ещё пару минут до загустения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 30 минут, пока помидоры полностью не размягчатся. Снимите с огня, влейте сливки и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте листьями базилика. 6. Крем-суп со шпинатом Ингредиенты 2 столовые ложки сливочного масла; 1 средняя луковица; 3 картофелины; 350 мл куриного бульона; 350 мл воды; 2 куриных бульонных кубика; 400 г шпината; 240 мл молока; 240 мл нежирных сливок; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 180 г сметаны; несколько перьев зелёного лука. Приготовление В сотейнике на среднем огне растопите масло и поджаривайте измельчённый лук несколько минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, бульон, воду и бульонные кубики и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 20 минут до готовности картошки. Выложите в сотейник шпинат и варите 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Затем по частям пюрируйте суп в блендере. Снова перелейте его в сотейник, добавьте молоко, сливки и специи. Варите суп на медленном огне до тех пор, пока он не начнёт закипать. Снимите с огня, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте суп зелёным луком.

7. Крем-суп с шампиньонами и картофелем Ингредиенты 4 картофелины; 2 столовые ложки растительного масла; 300 г шампиньонов; 2 луковицы; 500 мл сливок средней жирности; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Отварите картофель. Разогрейте на сковороде масло и поджаривайте измельчённый лук в течение нескольких минут. Затем добавьте тонко нарезанные шампиньоны и жарьте ещё несколько минут, периодически помешивая. Слейте с варёного картофеля воду, но не выливайте. Выложите в кастрюлю с картошкой лук и грибы, добавьте сливки и специи. Пюрируйте суп блендером. Если он покажется вам слишком густым, добавьте немного воды, в которой варился картофель. 8. Тыквенный крем-суп Ингредиенты 100 г сливочного масла; ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха; ¼ чайной ложки молотого чёрного перца; 1 кг тыквы; 700 мл воды; 400 мл молока; 1 столовая ложка муки; соль — по вкусу; 1 столовая ложка нежирных сливок; несколько веточек петрушки. Приготовление Растопите половину масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте специи и нарезанную кубиками тыкву и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая. Влейте воду, доведите до кипения и готовьте, пока тыква не размягчится. Перелейте содержимое сотейника в блендер, добавьте половину молока и пюрируйте до однородной консистенции. В чистый сотейник выложите оставшееся масло. Растопите его и всыпьте муку. Перемешайте, влейте в сотейник пюрированную смесь и оставшееся молоко. Доведите до кипения и готовьте ещё несколько минут на слабом огне. Приправьте солью. Перед подачей украсьте суп сливками и петрушкой.

9. Крем-суп с сельдереем Ингредиенты 100 г сливочного масла; 350 г сельдерея; 1 небольшая луковица; 1 картофелина; соль — по вкусу; 1 л куриного бульона; ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха; 100 мл жирных сливок; несколько веточек петрушки. Приготовление Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Выложите мелко нарезанные овощи, посолите, прикройте крышкой и готовьте около 15 минут, часто помешивая. Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 30 минут. Добавьте мускатный орех и снимите с огня. Пюрируйте суп блендером и перелейте через сито в другую ёмкость. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Украсьте готовый суп петрушкой. 10. Крем-суп с грецкими орехами и соусом бешамель Ингредиенты 700 мл куриного бульона; 130 г грецких орехов; 1 маленькая луковица; ¼ стебля сельдерея; ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки муки; 120 мл молока; 240 мл сливок средней жирности; соль — по вкусу; несколько веточек петрушки. Приготовление В кастрюлю влейте бульон, добавьте измельчённые орехи, лук, сельдерей и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 30 минут. Пюрируйте смесь в блендере и процедите через сито. В сотейнике разогрейте масло, добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко. Доведите до кипения и готовьте ещё минуту, пока соус не загустеет. Добавьте ореховую смесь, сливки и соль, перемешайте и готовьте ещё пару минут. Перед подачей украсьте суп петрушкой.