Невероятно вкусные, ароматные и красивые десерты с кремовой начинкой, глазурью, меренгой, сгущёнкой, рикоттой и миндалём. 1. Кремовый лимонный пирог на песочном тесте Ингредиенты Для теста: 125 г сливочного масла; 250 г муки + для посыпки; 90 г мелкого сахара; щепотка соли; 1 апельсин; 1 яйцо. Для начинки: 6 лимонов; 250 г мелкого сахара; 100 г ванильной сахарной пудры; 9 яиц; 300 мл жирных сливок. Приготовление Нарежьте холодное масло небольшими кусочками и смешайте с мукой до образования крошки. Можно сделать это вручную или в блендере. Всыпьте сахар, соль и мелко натёртую цедру апельсина. Вбейте яйцо и замесите тесто. Сформируйте из него шар, сплющите, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1,5 часа. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто пластом толщиной около 0,5 см. Выложите тесто в форму диаметром 24 см, разровняйте и отрежьте лишнее. Застелите тесто фольгой или пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль. Груз нужен, чтобы корж не вздулся. Уберите форму в холодильник на 20 минут. Затем переставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Снимите груз и запекайте ещё 5 минут. Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке и выжмите сок. Добавьте сахар, пудру и яйца и тщательно взбейте венчиком. Продолжая взбивать, введите в смесь сливки. Затем процедите массу через сито и залейте ею тесто до самых краёв. Выпекайте пирог при температуре 160 °C 25–30 минут и полностью остудите. 2. Нежный лимонный пирог с глазурью

Ингредиенты Для пирога: 120 г сливочного масла; 120 г сахара; 2 яйца; 120 г муки; 1 лимон; 1½ чайной ложки разрыхлителя. Для глазури: 4 столовые ложки лимонного сока; 150 г сахарной пудры. Приготовление Смешайте размягчённое масло и сахар. Введите в смесь яйца. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте мелко натёртую цедру лимона, сок половины или целого лимона, разрыхлитель и ещё раз хорошенько перемешайте. Застелите пергаментом форму диаметром 22–23 см и выложите туда тесто. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 20 минут. Пирог должен пропечься и стать золотистым. Чтобы проверить готовность, проткните центр пирога зубочисткой. Она должна выйти чистой. Смешайте лимонный сок и сахарную пудру и полейте смесью остывший пирог. 3. Лимонный пирог c меренгой Ингредиенты Для теста: 250 г муки + для посыпки; 115 г сливочного масла; 1 яйцо; щепотка соли; 1 чайная ложка сахара; 2–3 столовые ложки молока или воды. Для начинки: 3 лимона; 150 г сахара; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; 3 яйца; 50 г сливочного масла. Для меренги: 4 яичных белка; ½ лимона; щепотка соли; 200 г сахара. Приготовление Смешайте муку, остывшее растопленное масло, яйцо, соль и сахар. Влейте молоко или воду и замесите тесто. Присыпьте стол мукой и раскатайте на нём тесто тонким пластом. Выложите его в форму диаметром 23–25 см и разровняйте по дну и стенкам. Застелите фольгой, присыпьте сухой фасолью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 20 минут. В кастрюле смешайте мелко натёртую цедру двух лимонов, сок трёх лимонов, сахар, крахмал и яйца. Постоянно помешивая венчиком, дайте массе слегка загустеть на умеренном огне и добавьте масло. Когда смесь станет ещё гуще, снимите кастрюлю с огня. Выложите начинку на корж и разровняйте. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник, пока готовите меренгу. Для этого взбейте миксером белки, лимонный сок и соль до кремообразной консистенции, постепенно добавляя сахар. Выложите смесь на лимонную начинку и выпекайте пирог ещё 30 минут при температуре 140 °C. 4. Лимонный пирог со сгущёнкой и сливочным кремом Ингредиенты Для теста: 125 г измельчённого песочного печенья; 6 столовых ложек сливочного масла; 130 г сахара; немного растительного масла. Для начинки: 800 г сгущёнки (2 стандартные банки); 3 яичных желтка; 160 мл лимонного сока; щепотка соли. Для сливочного крема и украшения: 250 г сливок для взбивания; 40 г сахарной пудры; 1 чайная ложка ванильного экстракта; 3 кружочка лимона; веточка мяты. Приготовление Смешайте измельчённое печенье, остывшее растопленное сливочное масло и сахар. Смажьте растительным маслом форму диаметром 23 см и распределите тесто по дну и стенкам. Выпекайте 8 минут при температуре 180 °C. Миксером смешайте сгущёнку, желтки, лимонный сок и соль. Взбивайте всё вместе 4–5 минут. Перелейте начинку на тесто, разровняйте и выпекайте ещё 10 минут. Слегка остудите пирог и уберите в холодильник минимум на час. Взбейте миксером сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Выложите сливочный крем на середину пирога, сверху поместите лимонные кружочки и веточку мяты. 5. Лимонный пирог с миндалём на дрожжевом тесте

Ингредиенты Для теста: 350–400 г муки; 20 г сахара; щепотка соли; 6 г сухих быстродействующих дрожжей; 200 г сливочного масла; 150 мл воды. Для начинки: 2–3 лимона; 300 г сахара; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; немного миндальной муки; горсть миндальных лепестков; сахарная пудра — для посыпки. Приготовление Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте масло и воду и замесите нежное однородное тесто. Накройте ёмкость с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, чтобы оно немного поднялось. Выложите лимоны в кипящую воду на минуту. Затем разрежьте фрукты на небольшие кусочки и выньте косточки. Взбейте блендером лимоны, сахар и крахмал. Разделите тесто на две части и раскатайте пластами по размеру противня. Выложите один пласт на застеленный пергаментом противень, присыпьте миндальной мукой и лепестками. Распределите сверху начинку. Накройте вторым пластом теста, скрепите края и сделайте сверху проколы вилкой. Выпекайте около 30 минут при температуре 180 °C, остудите и посыпьте пудрой. 6. Лимонный пирог с рикоттой от Джейми Оливера Ингредиенты Для теста: 250 г муки + для посыпки; 50 г сахарной пудры + для посыпки; щепотка соли; 75 мл оливкового масла; 75 мл белого вина (Оливер использовал Greco di Tufo); ½ чайной ложки ванильного экстракта. Для начинки: 150 мл лимонного сока; 500 г рикотты; 150 г мелкого сахара; 2 яйца; 1–2 столовые ложки мелко натёртой лимонной цедры. Приготовление Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Влейте масло, вино и ванильный экстракт и замесите тесто. Сформируйте из него шар, слегка сплющите, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нём тесто пластом толщиной 3 мм. Выложите его в форму диаметром 25 см, разровняйте и отрежьте лишнее. Проколите дно вилкой в нескольких местах, покройте тесто пищевой плёнкой и уберите в морозилку на 1,5 часа. Затем поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут. Смешайте лимонный сок, рикотту, сахар и яйца. Выложите смесь на корж и выпекайте 30 минут. За 5 минут до готовности посыпьте сахарной пудрой и лимонной цедрой. Остудите пирог и посыпьте пудрой ещё раз. 7. Лимонно-сливочный пирог

Ингредиенты Для сливочного слоя: 240 г сливочного сыра; 180 г сахарной пудры; 1 яйцо; 60 г сливочного масла; ½ чайной ложки ванильного экстракта; ½ лимона. Для теста: 110 г муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; щепотка соли; 100 г сахара; 120 г сливочного масла + для смазывания; 2 яйца; 2 лимона; ½ чайной ложки ванильного экстракта; сахарная пудра — для посыпки. Приготовление Взбивайте сливочный сыр миксером в течение 5 минут. Всыпьте сахарную пудру и перемешивайте ещё пару минут. Добавьте яйцо, снова взбейте смесь, затем добавьте растопленное остывшее масло, ванильный экстракт, мелко натёртую лимонную цедру и перемешайте ещё раз. Масса должна иметь кремовую консистенцию. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Добавьте сахар и перемешайте. Затем введите остывшее растопленное масло, яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, мелко натёртую цедру двух лимонов и ванильный экстракт. Замесите тесто. Смажьте маслом форму диаметром 22 см и выложите туда тесто. Сверху распределите сливочную массу. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 35–40 минут. Остудите пирог, уберите в холодильник на час и посыпьте сахарной пудрой. 8. Пышный лимонный пирог без яиц Ингредиенты 275 г мягкого творога или натурального йогурта; 60 г сахарной пудры + для посыпки; 2 чайные ложки мелко натёртой лимонной цедры; 2 столовые ложки лимонного сока; 3½ столовой ложки растительного масла + для смазывания; 190 г муки; 1 чайная ложка соды; 1¾ чайной ложки разрыхлителя. Приготовление Смешайте творог или йогурт и сахарную пудру. Добавьте цедру, лимонный сок, масло и взбейте венчиком. Просейте муку вместе с содой и разрыхлителем. Соедините сухую смесь с жидкой. Смажьте маслом форму диаметром 16 см и застелите дно пергаментом. Выложите туда тесто и слегка постучите дном об стол. Выпекайте 30 минут при температуре 180 °C. Проверьте готовность пирога, проткнув его зубочисткой. Она должна остаться чистой. Посыпьте остывший пирог сахарной пудрой. 9. Веганский лимонный пирог с глазурью

Ингредиенты Для пирога: 240 мл миндального молока; 80 мл оливкового масла + для смазывания; 1 столовая ложка ванильного экстракта; 200 г сахара; 2–3 столовые ложки мелко натёртой лимонной цедры; 2–3 столовые ложки лимонного сока; 250 г муки; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; 1 чайная ложка соды; ½ чайной ложки соли. Для глазури: 250 г сахарной пудры; 3–4 столовые ложки миндального молока. Приготовление Смешайте миндальное молоко, оливковое масло, ванильный экстракт, сахар, цедру и сок лимона. Отдельно соедините муку, крахмал, соду, соль и введите в лимонную массу. Покройте пергаментом дно формы диаметром 20–22 см. Смажьте маслом дно и стенки. Выложите на пергамент тесто и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Смешайте сахарную пудру с миндальным молоком и полейте глазурью остывший пирог. 10. Лимонно-миндальный пирог без муки Ингредиенты 4 яйца; 2 столовые ложки мелко натёртой лимонной цедры; 100 г сахара; 145 г миндальной муки (её можно сделать самостоятельно, измельчив миндаль); 1 чайная ложка разрыхлителя; ¼ чайной ложки молотого кардамона; 1 чайная ложка яблочного уксуса; щепотка соли; немного сливочного или растительного масла; сахарная пудра — для посыпки; немного рубленого миндаля — опционально. Приготовление Отделите яичные белки от желтков. Яйца должны быть комнатной температуры. Взбейте желтки, цедру и половину сахара. Отдельно смешайте миндальную муку, разрыхлитель и кардамон. Соедините мучную смесь с желтковой. Миксером, постепенно прибавляя скорость, вспеньте белки. Продолжая взбивать, добавьте уксус и соль. Когда масса увеличится в объёме, порционно всыпайте в неё оставшийся сахар. У вас должна получиться густая белая пена. Добавьте её в подготовленную миндальную смесь и аккуратно перемешайте. Застелите пергаментом дно формы диаметром 20–22 см. Смажьте маслом дно и стенки. Выложите на пергамент тесто и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Остудите готовый пирог и посыпьте сахарной пудрой. Можно также украсить его миндалём.