Начиняйте грибы сыром, курицей, яйцами, колбасой, овощами, запекайте в духовке и подавайте к столу. В первую очередь хорошенько промойте и просушите шампиньоны. Аккуратно извлеките из них ножки, освободив место для начинки. Противень или форму, в которой будут запекаться грибы, смажьте маслом либо застелите фольгой или пергаментом. 1. Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром Ингредиенты 1 луковица; 1–2 столовые ложки растительного масла; 12 крупных шампиньонов; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 100 г варёного куриного филе; 100 г твёрдого сыра; 2 столовые ложки майонеза или сметаны. Приготовление Нарежьте лук мелкими кубиками и слегка обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко рубленные ножки шампиньонов и пассеруйте, помешивая, 5–7 минут. Приправьте солью и перцем. Мелко покрошите курицу и натрите сыр. Добавьте зажарку и майонез или сметану, перемешайте. Присыпьте шляпки грибов солью и начините получившейся смесью. Запекайте 15–20 минут при температуре 180 °C. 2. Шампиньоны, фаршированные рикоттой и шпинатом Ингредиенты 250 г рикотты; горсть шпината; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 2 зубчика чеснока; ½ чайной ложки сушёной петрушки; 8 крупных шампиньонов; немного пармезана; несколько веточек петрушки. Приготовление Соедините рикотту, мелко нарезанный шпинат, соль, перец, измельчённый чеснок и сушёную петрушку. Начините шампиньоны получившейся смесью и выложите на противень. Посыпьте грибы тёртым сыром. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 25–30 минут, пока верхушка не подрумянится. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой.

3. Фаршированные шампиньоны в беконе Ингредиенты 6 крупных шампиньонов; 8–9 полосок бекона; соль — по вкусу; 100 г твёрдого сыра. Приготовление Нарежьте грибные ножки и 2–3 полоски бекона мелкими кубиками. Слегка обжарьте бекон, добавьте резаные грибы и соль и пассеруйте до золотистого цвета. Распределите начинку по шляпкам, оберните каждую полоской бекона и посыпьте тёртым сыром. Запекайте при 180 °C примерно 20 минут. 4. Шампиньоны, фаршированные сыром и чесноком Ингредиенты 120 г чеддера или другого твёрдого сыра; 2 столовые ложки сливочного масла; 5 зубчиков чеснока; несколько веточек петрушки; молотый чёрный перец — по вкусу; 20 средних шампиньонов; соль — по вкусу. Приготовление Смешайте тёртый сыр, масло комнатной температуры, измельчённый чеснок, рубленую петрушку и чёрный перец. Присыпьте каждый гриб солью и перцем и начините чесночной смесью. Запекайте 15–20 минут при 190 °C.

5. Шампиньоны, фаршированные мясом и сыром Ингредиенты 12 крупных шампиньонов; 1 столовая ложка сливочного масла; 400 г любого мясного фарша; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1–2 столовые ложки растительного масла; ¼ пучка зелёного лука; 2–3 зубчика чеснока; 200 г творожного сыра; итальянские травы— по вкусу; 40 г панировочных сухарей; 100 г твёрдого сыра. Приготовление Смажьте шляпки шампиньонов снаружи растопленным сливочным маслом. Приправьте фарш солью и перцем. В сковороду с разогретым растительным маслом выложите мясо, почти весь рубленый лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте, пока не изменится цвет фарша. Добавьте творожный сыр, итальянские травы и сухари и тщательно перемешайте. Всыпьте половину тёртого твёрдого сыра и ещё раз хорошенько перемешайте. Заполните шляпки получившейся начинкой и покройте слоем сыра. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 15 минут. Украсьте готовое блюдо оставшимся рубленым луком.