Ингредиенты Для начинки: 3 луковицы; 4 зубчика чеснока; 4 веточки розмарина; 4 веточки тимьяна; 200 г куриной печени; 250 г панировочных сухарей; оливковое масло — по вкусу; 400 г свиного фарша; 10 листиков шалфея; 120 мл сладкого десертного вина; 25 г кедровых орешков; 40 г изюма; соль и перец — по вкусу.

Для мясной основы: 1 филе свинины с кожей весом 4–5 кг; 50 мл сладкого десертного вина; соль и перец — по вкусу; 1 столовая ложка оливкового масла; 6 крупных морковок; 200 мл белого вина. Для соуса: 3 столовые ложки муки (с горочкой); 120 мл белого вина; 1½ л куриного бульона. Приготовление Разогрейте духовку до 220 °C. Сделайте начинку. Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок, розмарин и тимьян, порежьте печень. Панировочные сухари замочите. На среднем огне 5 минут обжаривайте в масле чеснок и лук, затем добавьте печень и фарш и дайте им подрумяниться. Всыпьте травы и листья шалфея и готовьте ещё 5 минут. Влейте вино и аккуратно соскребите прилипшие ко дну кусочки пищи. Выключите плиту, добавьте орехи и изюм. Отожмите сухари, смешайте их с начинкой, приправьте солью и перцем и отложите остыть. Займитесь свининой. Сделайте глубокий надрез вдоль посередине и разложите мясо как книжку. Натрите его смесью десертного вина, соли и перца. Распределите ⅔ начинки по всей поверхности и закройте с двух концов. Выложите сверху оставшуюся начинку и сверните рулет. Крепко обвяжите кулинарной нитью, оставляя небольшие интервалы. Содержимое не должно вываливаться наружу.

Натрите маслом, солью и перцем. Нарежьте морковь вдоль, распределите по противню и положите на неё рулет. Залейте белым вином и запекайте 30 минут при 220 °C. Убавьте температуру до 150 °C и готовьте ещё 3 часа. Достаньте рулет из духовки, сбрызните соком из противня и с помощью двух вилок перенесите на разделочную доску. Отложите. Приготовьте соус. Удалите излишки жира из соков, которые вышли из мяса, остальную жидкость нагрейте на слабом огне. Всыпьте муку и помешивайте до загустения. Влейте вино. Через 3–4 минуты добавьте бульон и готовьте 10 минут. Процедите. Подайте поркетту под соусом к столу. Итальянский рулет можно есть не только горячим, но и холодным.