Добавляйте к рыбе каперсы, вино, кукурузу, сыр или йогурт, подавайте со сметанно-огуречным или остро-сладким соусом и наслаждайтесь. 7 секретов вкусных рыбных котлет Готовьте только из качественной рыбы. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой. Так будет проще. 1. Рыбные котлеты с белым вином Ингредиенты 500 г филе любой рыбы; 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки; 4 яйца; 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; 1½ чайной ложки сахара; 3 столовые ложки растительного масла. Приготовление Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино. Поперчите и посолите по вкусу. Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса. На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

2. Котлеты по-тайски со сладким соусом чили Ингредиенты 100 г филе лосося без кожи или другой жирной красной рыбы; 100 г филе сига без кожи; 175 г консервированного или варёного кальмара; 25 г пасты из красного перца чили; 50 г свежей или размороженной зелёной фасоли; 1 крупный лайм; 1 столовая ложка рыбного соуса; 1 столовая ложка устричного соуса; 1 яичный белок; растительное масло — для жарки во фритюре; 5 чайных ложек белого рисового уксуса; 85 г сахара; 3 красных перца чили; ¼ огурца; 25 г жареного арахиса. Приготовление Лосося, сига и кальмаров превратите мясорубкой или блендером в однородную массу. Введите пасту чили и ещё раз как следует перемешайте. Измельчите зелёную фасоль, на мелкой тёрке натрите лаймовую цедру и добавьте к фаршу. Влейте рыбный и устричный соус, а также яичный белок. Перемешивайте ингредиенты, пока масса не станет пластичной и однородной. Сформируйте небольшие плоские котлеты и обжарьте в большом количестве разогретого масла до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на пергамент или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Уксус, сахар и перец положите в маленькую кастрюлю и залейте 2 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Измельчите блендером и отложите 1 чайную ложку массы. Процедите всё, что осталось, и добавьте в получившийся соус отложенную чайную ложку. Подавайте рыбные котлеты с соусом, нарезанным кубиками огурцом и колотым жареным арахисом. 3. Котлеты из красной рыбы от Джейми Оливера Ингредиенты 300 г картошки; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; 100 г филе лосося или другой красной жирной рыбы с кожицей без чешуи; ½ стакана муки; 1 большое куриное яйцо; несколько веточек свежей петрушки; 1 лимон; 2–3 столовые ложки оливкового масла. Приготовление Нарежьте очищенную картошку кусками толщиной 2 см, бросьте в кипящую подсоленную воду и варите на сильном огне 10 минут.

Филе рыбы натрите маслом, посолите и поперчите. Положите мясо в дуршлаг и накройте фольгой. Когда 10 минут пройдут, поставьте дуршлаг на кастрюлю с картошкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте ещё 8–10 минут, чтобы рыба и картошка сварились. Потом снимите с рыбы кожицу — она больше не нужна. Слейте воду из кастрюли, выложите овощи на тарелку и дайте им чуть-чуть остыть. Растолките картофель в пюре и переложите в глубокую миску. Добавьте рыбу, разделённую на волокна, 1 столовую ложку муки, яйцо, рубленые листья петрушки, соль, перец и натёртую на мелкой тёрке цедру лимона. Хорошенько перемешайте содержимое миски. На чистую тарелку насыпьте остатки муки. Фарш разделите на 4 части и сформируйте котлеты толщиной примерно 2 см. Обваляйте их в муке, а чтобы они лучше держали форму, оставьте в холодильнике на 1 час. На среднем огне разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте котлеты 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Подавать можно с овощным салатом и лимонными дольками. 4. Котлеты из консервированных сардин с йогуртом Ингредиенты 600 г картошки; соль — по вкусу; 240 г сардин, консервированных в собственном соку; 1 небольшой лимон; 1 пучок петрушки; приправа для рыбы — по вкусу; 2 столовые ложки муки; 4 чайные ложки подсолнечного масла; 4 столовые ложки обезжиренного йогурта; 3 столовые ложки нежирного майонеза. Приготовление Почистите картошку, нарежьте кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Из банки с сардинами слейте жидкость, а мясо прямо с костями разотрите в миске. Добавьте к рыбе половину цедры и сока лимона и 3 столовые ложки рубленых листьев петрушки. Из готовой картошки сделайте пюре и хорошенько перемешайте его с рыбой. Приправьте по вкусу. Сформируйте 8 котлет и обваляйте их в муке. Нагрейте масло на среднем огне и обжарьте котлеты с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки. Оставшуюся петрушку, цедру и сок смешайте с йогуртом, майонезом и приправой для рыбы. Подавайте котлеты с соусом. 5. Котлеты из консервированного тунца с каперсами Ингредиенты 300 г картошки; 80 г консервированного тунца; 2 побега зелёного лука; 2 столовые ложки каперсов; 1 куриное яйцо; чёрный молотый перец — по вкусу; 2 столовые ложки оливкового масла. Приготовление Натрите картофель на крупной тёрке, хорошенько отожмите и переложите в большую миску. Из банки с тунцом слейте жидкость, рыбу разомните вилкой и соедините с картошкой. Добавьте мелко нарезанный лук, каперсы, взбитое вилкой яйцо. Поперчите и как следует перемешайте получившуюся массу. Оливковое масло разогрейте на среднем огне. Из фарша сформируйте 4 котлеты. Обжаривайте с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки.