Штоллен — это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3-4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист пергамента и хранить в сухом холодном месте. Только такой кекс можно смело назвать рождественским штолленом, т.к. за это время он вылежится и приобретет свой неповторимый аромат и вкус. Чаще всего штоллен пекут из дрожжевого теста, насыщенного сдобой и сухофруктами. Популярны также творожные штоллены, их пекут без добавления дрожжей. У каждой хозяйки свои секреты. Но есть канонические рецепты, 2 отличных рецепта предлагаются вашему вниманию: один с дрожжами, второй — на соде (пекарском разрыхлителе) с творогом. Дрожжевой штоллен может лежать дольше, на соде может и полежать, но свежий он вкуснее, а готовить его быстрее. Рецепт штоллена на дрожжах Вечером подготовить цукаты, изюм и орехи (без разницы, на какой из двух штолленов), в сумме это где-то 400-500 гр. цукатов изюма и 200 гр. орехов. Я делаю так:

150 гр темного изюма 150 гр светлого изюма 100 гр изюма коринок (мелкие черные) 50 гр лимонных цукатов (готовые из супермаркета) 50 гр апельсиновых цукатов (готовые из супермаркета) 200 гр рубленого миндаля (кусочками) Перемешать это все в глубокой посуде с крышкой и залить ромом, обычно стакан или полстакана. Накрыть и пусть стоит ночь. Некоторые миндаль не заливают, а добавляют потом. Тесто для дрожжевого штоллена Немного хлопотное дело, но оно того стоит. Достать из холодильника 350 гр масла, пусть греется. Дрожжи (50 гр) развести в небольшой миске в 250 мл теплого молока, добавить немного сахара, пусть постоит 10 минут. Туда же можно наскрести семена ванили. Пока дрожжи разбухают в большой кастрюле просеять 750 гр муки, добавить 125 гр сахара, немного соли, специй (по четвертине чайной ложки молотого кардамона, имбиря), можно еще натереть цедры половины лимона. Перемешать. Влить в муку дрожжи и месить. Тесто будет густое, месить трудно, но это ничего, так и должно быть. В процессе замешивания брать понемногу масло, которое уже теплое и мягкое, и вмешивать в тесто. Делать это до тех пор, пока все масло равномерно не вмесится в тесто. В результате получится светлое мягкое тесто. Теперь пришло время достать разомлевшие от рома цукаты, изюм, орехи и посыпать их немного мукой – так легче вмесить их в тесто. Перемешайте тесто с начинкой, но старайтесь сделать это быстро. Если месить долго и старательно, то тесто потемнеет.

Теперь сделайте шар из теста с орехами и цукатами, положите обратно в кастрюлю, накройте полотенцем и пусть подходит часа два в теплом месте. Тесто очень сдобное и тяжелое, поэтому подходить может медленно. Не исключено, что ему придется постоять немного дольше. Когда тесто подошло, формируете из теста два штолена. Как сформировать штоллены Тесто разделить на две части. Одну часть слегка раскатать в прямоугольник (не тонко!), скалкой сделать продольное углубление ближе к одному краю и раскатать меньшую сторону чуть более тонко. Сложить тесто пополам, причём сверху должна быть раскатанная тонко сторона. Точно так же сформировать второй штоллен. Теперь можно поставить в духовку где-то на полтора часа выпекаться при 190 градусах. Через полчаса можно заглянуть, если уже темнеет — накройте фольгой.

Некоторые пишут, что штоллены расплываются при выпечке. У меня такого не случалось. Если тесто кажется мягковатым и есть подозрение на такую ​​неприятность – просто постройте из сложенной фольги небольшие бортики. Готовые штоллены достать, полить растопленным маслом. Посыпать сахаром и сахарной пудрой. Завернуть хорошо в бумагу для выпечки, затем еще в чистое полотенце и положить в прохладную кладовку, пусть созревает. Перед подачей освежить красоту сахарной пудрой. Творожной без дрожжевой штоллен Если не хочется возиться с дрожжами, а страшно хочется штолена, то вот второй рецепт. Я сразу скажу, что ничуть не хуже, а возможно даже в чем-то и лучше. Приготовить заранее изюм, цукаты и орехи как в предыдущем рецепте. Взять пачку мягкого масла и взбить с 250 гр сахара, добавить 2 яйца и взбивать дальше, добавить 250 гр свежего протертого творога и дальше мешать, влить сок и цедру одного лимона, ваниль. Обратите внимание, кроме ванили и лимона других специй нет. Опять мешать. Всыпать в масляно-сахарно-яично-сырную смесь где-то 600 гр муки, просеянной вместе с полутора пачками пекарского порошка. Замесить густое тесто. Вмешать подготовленные ранее изюм-цукаты-орехи. Сформировать два штоллена и печь при 180 примерно час, опять же, накрывать фольгой, если начинает пригорать сверху. Готовый штоллен полить растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Долго хранить его не стоит, да и не получиться, потому что уж очень аппетитно пахнет. Этот штолен можно нести в гости или на корпоратив.