Состав Шоколадный бисквит Крем из маскарпоне и сливок Прослойка ганаш на горьком шоколаде Прослойка из мусса манго-маракуйя Ингредиенты Шоколадный бисквит: Мука - 145 грамм Сахар - 200 грамм Какао - 45 грамм Сода - 1,5 чайной ложки Разрыхлитель - 1 чайная ложка Кефир жирностью от 33% - 159 миллилитров Ванильный экстракт - 1 чайная ложка Растворимый кофе 1 чайная ложка Кипяток - 90 миллилитров Масло рафинированное подсолнечное - 70 грамм Яйца - 2 штуки Крем Сыр маскарпоне - 250 грамм Сыр творожный «Виолетте» - 250 грамм Сахарная пудра - 100 грамм Сливки жирностью 33% - 200 миллилитров Прослойка ганаш на горьком шоколаде Горький шоколад от 54 % - 100 грамм Сливки жирностью 33% - 50 миллилитров Мусс манго-маракуйя Пюре манго - 100 грамм Пюре маракуйя - 50 грамм Сахар - 50 грамм Желатин листовой - 8 грамм Сливки жирностью 33% - 150 грамм Крем для выравнивания Сыр«Виолетте» 400 грамм Сливки жирностью 33% - 100 миллилитров Сахарная пудра - 80 грамм Приготовление Бисквит Смешать все сухие ингредиенты, тщательно перемешать, затем добавить яйца, кефир, масло, ванильный экстракт, хорошо перемешать миксером, затем приготовить горячий кофе и влить в тесто, ещё раз перемешать. Выпекать тесто в металическом кольце 18 см в диаметре, предварительно обернув дно плотной фольгой для гриля. Выпекать при 160 градусах, режим низ вверх до сухой зубочистки, примерно 45 минут. После выпечки и охлаждения бисквита в кольце, аккуратно вырезать из формы и завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Крем Смешать все ингредиенты в деже миксера насадкой весло, примерно 2 минуты, до полного объединения ингредиентов. Ганаш Шоколад растопить со сливками в микроволновой печи импульсами по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Затем вылить ганаш в кольцо 15 см в диаметре, предварительно обернув дно пищевой пленкой, заморозить. Мусс Замочить желатин в холодной воде, пюре манго, маракуйя и сахар довести до кипения, сразу добавить отжатый желатин, перемешать, остудить до комнатной температуры. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить остывшее пюре к сливкам, хорошо перемешать лопаток и венчиком, вылить мусс в кольцо 15 см в диаметре, предварительно обернув дно пищевой плёнкой, заморозить Крем для выравнивания Все ингредиенты положить в чашу миксера и взбить насадкой весло до крепкого состояния Сборка Разрезать бисквит на три корж. Раздвижное кольцо проложить ацетатной пленкой, на дно положить корж, пропитать какао, затем крем, делаем бортик из крема, в середину замороженную прослойку ганаш, дальше корж, пропитка, крем, делаем бортик из крема, в середину замороженный мусс, далее корж. Накрываем кольцо пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. На следующий день снимаем кольцо, убираем ацетатную плёнку, выравниваем торт и украшаем по своему усмотрению.