Сельдь или иваси (крупная) — 1 шт Лук репчатый — 100 г Масло оливковое — 2 ст. л. Лимон — 1 шт Сок лимонный — 2 ч. л. Шампиньоны (маринованные ) — 1 бан. Корнишоны (маринованные ) — 1 бан. Маслины (без косточки) — 1 бан. Горчица (французская ) — 1/3 ч. л. Петрушка (веточки) — 2 шт Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л. Сахар (по вкусу) — 1/2 ч. л. Перец душистый (по вкусу) — 1/2 ч. л. Порезать лук соломкой. Добавить по вкусу соль, сахар и перец и сок лимона, слегка отжать руками. Филе сельди порезать наискось на кусочки толщиной в 0,5 см. Выложить в длинную линию, кусочки филе, так чтоб один находил до половины на другой. Сворачиваем с хвостовой части в рулончик, формируя цветок. Перекладываем филе на блюдо в центр. Украшаем по краям луком, оливками, корнишонами, грибами, ломтиками лимона и веточками петрушки. Смешать оливковое масло с горчицей и полить им лук, сельдь.