#рецепты 1. Скумбрия в духовке под солью Ингредиенты 1 небольшая луковица; 2 лимона; 3–5 веточек петрушки; 1 кг скумбрии; 1 яйцо; 1 кг соли; 2 столовые ложки воды. Приготовление Лук нарежьте полукольцами, 1 лимон — тонкими ломтиками, из другого выжмите сок. Зелень нарубите. Залейте порезанную луковицу лимонным соком и оставьте на 15 минут. Скумбрию выпотрошите и удалите жабры, после вымойте рыбу и подсушите бумажными полотенцами. Нафаршируйте луком, лимоном и петрушкой. Белок отделите от желтка и смешайте с солью и водой. Выложите треть этой смеси в форму для запекания ровным слоем. Сверху поместите рыбу и покройте оставшейся массой так, чтобы голова и хвост остались открытыми. Запекайте примерно час при температуре 180 °С. После немного остудите и аккуратно снимите соляной покров. 2. Скумбрия в духовке с лимоном и помидорами Ингредиенты 2 луковицы; 1 болгарский перец; 3 помидора; 1 лимон; 1–2 моркови; 2–3 зубчика чеснока; 2 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки соевого соуса; 2 скумбрии; чёрный перец — по вкусу. Приготовление Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — небольшими кусочками, помидоры и лимон — ломтиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне и за 2 минуты обжарьте лук с чесноком. Добавьте морковку с болгарским перцем и готовьте ещё 3 минуты. Залейте половину соевого соуса, увеличьте огонь до максимума и жарьте минуту‑две. Скумбрию выпотрошите, удалите хвост, голову и плавники. Сделайте на тушках по несколько поперечных глубоких надрезов и вставьте в них лимонные и помидорные кусочки. В форму для запекания выложите овощную зажарку, сверху — скумбрию. Оставшееся масло смешайте с соевым соусом и смажьте им рыбу. Поперчите. Запекайте примерно 20 минут при температуре 200 °С.

3. Скумбрия в духовке с паприкой Ингредиенты 2 скумбрии; 3 зубчика чеснока; 1 чайная ложка соли; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 чайная ложка сладкой паприки; ½ чайной ложки специй для рыбы — опционально. Приготовление Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разрежьте тушку вдоль на две половинки, достаньте хребет и крупные кости. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с солью, маслом, паприкой и специями. Смажьте скумбрию получившимся соусом и оставьте в холодильнике на 3–4 часа. Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень. Запекайте примерно 15 минут при температуре 220 °С. 4. Скумбрия в духовке с луком и лимоном Ингредиенты 2 скумбрии; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; специи для рыбы — по вкусу; 1–2 чайные ложки лимонного сока; 1 луковица; 1 лимон. Приготовление Скумбрию выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите, поперчите, посыпьте специями и сбрызните лимонным соком снаружи и внутри. Оставьте в холодильнике на 30 минут. Лук нарежьте кольцами, лимон — ломтиками. Выложите рыбу на фольгу и поместите внутрь лимон и лук. Плотно замотайте и переложите на противень. Запекайте 40 минут при температуре 180 °С.

5. Скумбрия в духовке с горчицей и соевым соусом Ингредиенты 1 столовая ложка майонеза; 70 мл соевого соуса; 1 столовая ложка дижонской горчицы; 2 скумбрии; 1 чайная ложка растительного масла. Приготовление Майонез смешайте с соевыми соусом и горчицей. Скумбрию выпотрошите, удалите хвост, голову и плавники, после нарежьте на крупные кусочки. Залейте рыбу получившимся соусом и оставьте в холодильнике на час–полтора. Выложите скумбрию в форму для запекания, смазанную маслом. Готовьте примерно 30–40 минут при температуре 180 °С. 6. Скумбрия в духовке со сметаной Ингредиенты 3 скумбрии; 100 г сметаны; соль — по вкусу; специи для рыбы — по вкусу; 1 столовая ложка растительного масла. Приготовление Скумбрию выпотрошите, удалите голову и плавники. Сметану смешайте с солью и специями и намажьте рыбу этим соусом. Оставьте в холодильнике на 20–30 минут. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё скумбрию. Плотно закройте фольгой и сделайте несколько отверстий зубочисткой в ней. Запекайте 20–25 минут при температуре 200 °С. После наполовину приоткройте фольгу и готовьте ещё примерно 10–15 минут.

7. Скумбрия в духовке с томатным соусом Ингредиенты 2 скумбрии; ½ лимона; 1 луковица; 2 помидора; 2 столовые ложки растительного масла; 80 мл воды; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу. Приготовление Скумбрию выпотрошите, удалите жабры. Лимон нарежьте ломтиками. Лук измельчите. Помидоры ошпарьте кипятком и удалите с них кожицу. После измельчите блендером. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук, затем залейте томатное пюре и готовьте ещё 10 минут. Добавьте воду, соль с перцем и перемешайте. Выложите рыбу в форму для запекания, залейте томатно‑луковым соусом и выложите ломтики лимона. Запекайте скумбрию 25–35 минут при температуре 180 °С. 8. Скумбрия в духовке с укропом, луком и чесноком Ингредиенты 1 луковица; 3–4 веточки укропа; 1–2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 чайная ложка бальзамического уксуса; 1 скумбрия; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; 1 столовая ложка сметаны — опционально; 250 мл воды. Приготовление Лук порежьте крупными кусочками. Укроп нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте всё с соевым соусом и уксусом. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Скумбрию выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Посолите, поперчите и нафаршируйте луком с укропом и чесноком. Сверху смажьте сметаной и заверните в фольгу. В форму для запекания положите рыбу и налейте воду. Запекайте 25–30 минут при температуре 190 °С.