🍄 Грибная икра из опят на зиму: три проверенных варианта!

Есть продукты, которые хочется заготовить так, чтобы зимой открыть баночку — и сразу почувствовать аромат леса.
Опята именно такие.
Но у них есть важная особенность: готовить их желательно сразу после сбора или покупки.
«Грибы не терпят ожидания. Чем быстрее они попадут в кастрюлю, тем вкуснее получится икра».
Сначала переберите опята: уберите всё сомнительное, срежьте повреждения, тщательно промойте.
После — отварите около 20 минут и слейте воду. Учтите, что грибы уменьшаются в объёме почти вдвое.
А теперь — три рецепта грибной икры, которые заслуживают места в вашей кулинарной тетради.
🔹 Классическая грибная икра из опят
Ингредиенты:
• опята отварные — 1 кг
• лук — 300 г
• морковь — 300 г
• масло растительное — 150 мл
• уксус 9% — 2 ч. л.
• соль, перец — по вкусу
• лавровый лист — 2–4 шт.
Как готовить:
Прокрутите грибы и овощи через мясорубку (если хотите, овощи можно нарезать ножом).
Томите массу в казане или кастрюле с толстыми стенками около 40 минут.
Добавьте специи, уксус и лавр, потомите ещё 10 минут.
Разложите икру в стерильные банки, простерилизуйте их в кипятке.
Закатайте крышками, переверните, укутайте и оставьте на 2–3 дня.
Зимой такая икра идеально сочетается с тёплым хлебом.
🔹 С томатами и чесноком
Ингредиенты:
• 1 кг отварных опят
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2–4 зубчика
• масло — 25 мл
• уксус — 1 ч. л.
• соль, перец
Приготовление:
Морковь натрите, лук нарежьте, томаты очистите от кожицы и порубите.
Обжарьте морковь до мягкости, добавьте лук и готовьте ещё 15 минут.
Положите помидоры, тушите 15 минут.
На другой сковороде обжарьте грибы, затем соедините их с овощами.
Влейте уксус, добавьте соль и перец, потомите 10 минут.
Разложите смесь по банкам, простерилизуйте 20–30 минут, закатайте.
«Секрет этого варианта в том, что томаты добавляют свежесть, а чеснок — характер».