#советы Профессиональный рецепт тушеной капусты с мясом меняет блюдо до неузнаваемости Ингредиенты: мякоть свинины или говядины – 500 г; квашеная капуста – 350–400 г; белокочанный овощ – 750–800 г; репчатый лук – 2 головки; морковь – 1 шт. средних размеров; томатная паста – 100 мл или свежие томаты – 4 шт.; лист лавра – 3–4 шт.; соль и перец — на вкус; масло без запаха — для жарки; зелень петрушки и укропа — небольшой пучок. Расчет продуктов на 6 порций. Время готовки – 2 часа. Длительность варьируется в зависимости от сорта капусты и вида мяса — зимняя капуста и говядина томятся дольше. Пошаговая инструкция: Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите стружкой. На малом количестве растительного масла обжарьте до золотистого состояния. Промытое и обсушенное мясо нарежьте кубиками среднего размера, ориентировочно 2–3 см. Лучше поджарить его отдельно, а потом внести в морковно-луковый состав. Вначале огонь включите посильнее, чтобы мясо слегка подрумянилось по бокам. Только не перестарайтесь, а то получите угольки. Спустя 2–3 минуты добавьте квашеную капусту, сбавьте подогрев и тушите под крышкой минут 10–15. Свежий кочан накрошите кубиками или узкими лентами. Предварительно помните ее руками вместе с солью, чтобы стала мягче. Содержимое сковороды переложите в большой казан. Внесите капустную шинковку. Посолите и поперчите, прикройте и пусть томится 25–30 минут. По истечении времени попробуйте на готовность. Если жесткая, продлите время тушения. Сдобрите капустно-мясную смесь томатной пастой. Приемлемой альтернативой станут свежие помидоры. Предварительно ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, а мякоть перетрите через сито или воспользуйтесь блендером. За 10–15 минут до конца приготовления вложите лавровый лист. Оставьте настаиваться на 20–25 минут. Важное дополнение: не добавляйте воду в процессе тушения. Масла и капустного сока вполне достаточно для сочности. Подавайте сразу к столу. Сверху украсьте мелко рубленной зеленью запашистой петрушки и укропа. Тушеная капуста с мясом хороша сама по себе. Идеально сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами и жареной картошечкой. Если вместо мяса добавить сосиски, грибы или вовсе исключить мячные составляющие, получится не менее вкусно. Соблюдение правильного баланса специй придает блюду соответствующие вкус и аромат. Приятного аппетита!