Советы: Как приготовить заварное тесто?

Принцип приготовления достаточной простой. Для начала нам нужно насытить муку воздухом. Для этого достаточно просеять ее через сито в небольшую миску. В кастрюльке соединяем жидкость и, если того требует рецепт, соль и сахар. Доводим до кипения, наша смесь должна хорошо прокипеть, чтобы масло полностью растаяло и объединилось с остальными компонентами. Иногда в рецепте жидкостью может служить обычная вода или молоко, либо же эти два ингредиента, но в соотношении 50/50. Стоит заметит, что хрустящая и легкая текстура достигается именно благодаря воде, а вот красивый румяный цвет и аромат пирожнок — заслуга молока. Поэтому, все-таки лучше отдавать предпочтение рецептам, в которых равное соотношение молока и воды.
После того, как наша жидкость хорошенько прокипела, мы можем вводить сухие ингредиенты — просеянную муку. Если вы хоть изредка готовите, вы можете обратить внимание, что часто рецептура требует постепенного ввода муки, но в случае приготовления заварного теста, мы сразу всыпаем всю муку. Теперь небольшая тренировка для рук — нам нужно постоянно, не переставая мешать тесто. Как только тесто будет собираться в один шарик — это верный признак, что все делаете верно. Этот шарик нужно остудить до температуры, при который яйца не будут иметь возможности свернуться. Для того, чтобы тесто быстрее остыло, лучше выложить его в сухую миску и изредка помешивать. Проверьте температуру теста, попробовав взять его в руки. Если температура будет комфортной, чтобы спокойно держать тесто в руках, это значит самое время приступать к завершающему этапу приготовления заварного теста.
Начинаем вводить яйца. По одному. Хорошо вымешивая тесто после каждого яйца. Это очень важно, ведь от яиц зависит текстура теста, а следовательно, и пирожных. После того, как тесто приобретет гладкую структуру и по консистенции будет жидким, но достаточно плотным (если тесто получится очень жидким, оно не сможет подняться), чтобы держать форму на противне, можно приступать непосредственно к приготовлению эклеров или профитролей.
Рецепт заварного теста для эклеров
Желательно застелить противень пергаментной бумагой, но если таковой у вас нет, достаточно смазать его небольшим количеством сливочного масла. Чтобы достичь идеальной формы, лучше все-таки использовать кондитерский мешок. Помните, что пирожные увеличатся в размере в 2, а то и в 3 раза, поэтому советуем выкладывать тесто небольшими порциями и на приличном расстоянии друг от друга. Обычно одного замеса хватает для более 20 профитролей.
Обычно выпекают пирожные при 200 С не менее 35 минут. Но часто рецептура требуется сначала «поднять» пирожные, начав выпекание с 220 С около 10 минут, а потом «закрепить» их высоту, убавив температуру до 190 С и выпекать до румяного цвета. Нужно помнить, что категорически запрещается даже приоткрывать дверцу духовки, иначе вы «впустите» холодный воздух и пирожные не могут подняться. Опыт показывает, что выпекать их нужно не менее 35 минут, а возможно и больше. Все зависит от «потенциала» вашей духовой печи. Если вы не уверены, лучше подержите подольше, но следя за румяностью. Если вы добавляли в тесто молоко, приятный коричневый цвет появится гораздо раньше. Это важно помнить, чтобы цвет на ввел вас в заблуждение. После того, как ваши пирожные поднимутся, увеличатся в размере и будет иметь приятный коричневый цвет, дайте им полностью остыть и лишь после этого заполните серединки любимым кремом.
Хотим заметить, что самые вкусные заварные пирожные получаются из свежеприготовленного заварного теста. Поэтому, рекомендуем его не подвергать заморозке как, например, песочное тесто, которое смело можно хранить в морозильной камере до 3-х месяцев.
#тесто@sekrethozajki
#тесто #мука #заварное