Классический соус майонез Возьмите: 2 яйца; 400 г растительного масла (подсолнечного, оливкового); 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического); соль, сахар, перец по вкусу. Все ингредиенты взбейте миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент — насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности — по вкусу и желанию. Если в процессе приготовления домашнего майонеза у вас возникают вопросы: почему майонез не слишком вкусный, или почему он остается жидким, после того, как вы уже более 10 минут его сбиваете, тогда вы сделали что-то не так или не учли, что домашний майонез отличается от магазинного. Секреты приготовления домашнего майонеза Советы о том, как правильно приготовить майонез в домашних условиях Не стоит готовить майонез только на оливковом масле, так как он будет горчить, нужно добавлять подсолнечное. Домашний майонез не бывает слишком белым, поскольку не содержит искусственных красителей, а вы добавляете желтки. Для приготовления майонеза хорошо использовать только желтки, которые в сочетании с маслом образуют более густую консистенцию майонеза. Вместо куриных можно использовать перепелиные яйца, тогда майонез будет более нежным и полезным.

Если майонез недостаточно загустел, тогда добавьте еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы майонез не вышел кислым, или поставьте его в холодильник. Слишком вязкий майонез можно разбавить ложкой кипяченой водой (вкус от этого не поменяется). Вкус майонеза можно обогатить с помощью различных специй, таких как кориандр, тмин, различных видов перца, прованских трав. Желтки для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры, так холодные не соединятся с маслом. Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать 2 недель.