Предыдущая публикация
Рулька горячего копчения: советы для сочности без варки!
Как превратить обычную голень в деликатес с помощью пива и дыма.
Когда мясо тает во рту, а аромат дымка сводит с ума — это не магия, это правильное копчение!
Почему без варки — лучше?
Сохраняется сок — мясо не пересыхает Натуральный вкус — без лишних этапов обработки Хрустящая корочка — ради неё и затевается копчениеИнгредиенты:
Свиная рулька (голень) — 600 г (без копыта, толщина 5-6 см)
Тёмное пиво — 0,5 л
Соль — 2 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л. (можно добавить чеснок или паприку)
Ольховая щепа — 2 горсти
Пошаговый рецепт
Подготовка мясаРульку промойте, поскоблите ножом (при необходимости опалите остатки щетины).
Натрите смесью соли и перца. Для пикантности добавьте толчёный чеснок.
Залейте пивом, накройте и маринуйте 24 часа в холодильнике.
Подготовка к копчениюДостаньте мясо, промокните салфеткой.
Оставьте на решётке на 2 часа для подсыхания (это обеспечит красивую корочку).
Щепу замочите в воде на 15 минут.
КопчениеЗастелите дно коптильни фольгой (для удобства очистки).
На дно — щепа, сверху — поддон для жира.
Установите решётку, выложите рульку.
Коптите 2 часа на огне чуть ниже среднего (температура ~80-100°C).
После выключения оставьте под крышкой ещё 20 минут для томления.
Альтернативные маринады (если нет пива):Мёд + соевый соус — для сладковато-пряного вкуса
Апельсиновый сок + чеснок — свежая цитрусовая нотка
Готовьте с душой и дымком! Покажите в комментариях свои варианты копчёной рульки или любимый рецепт!
Подавайте с зернистой горчицей и квашеной капустой — идеальный дуэт!
Следующая публикация
Нет комментариев